一招教你去除蝦的泥腥味，這樣炒蝦連蝦殼也吮乾淨
寧波人愛吃蝦，紅燒大蝦，油燜大蝦，茄汁大蝦，白灼大蝦，請客吃飯，席間沒有一盤蝦的情況是不大會有的。點的還通常是白灼大蝦，清水煮一下就上來，因為這樣店家不會把不夠新鮮的蝦混進來，寧波人吃蝦的口味刁鑽著呢。
在家裡我則偏愛有濃稠醬汁的蝦，光那蝦殼蝦頭吸吸乾淨也能吃下一碗飯去。今天的酸辣炒蝦用到了辣椒粉、咖喱粉作為辣味，醋作為酸味，用不多的油煸幹了蝦，調好料汁淋上去，做法也簡單，味道卻很好。另外做這種炒蝦，蝦當然是越新鮮越好，但是個頭不用太大，這樣才容易炒入味。
主料：白蝦400克
輔料：姜3片，蒜3瓣，小蔥2根，油20克，辣椒粉1小勺，咖喱粉1小勺，料酒1勺10毫升，生抽2勺20毫升，醋3勺30毫升，澱粉2小勺
食材，今天買的蝦不是太大，但這個個頭容易入味，不用挑蝦線
剪去蝦的頭部頂端，眼睛部分和蝦須，擠去蝦頭黑色沙囊，徹底沖洗乾淨，瀝干水份，最好用廚房紙吸吸干，這樣炒起來不會油花四濺。
蔥姜蒜切末備用
預先準備料汁，因為炒蝦速度快，時間短。碗里放1小勺辣椒粉，1小勺咖喱粉，加1勺料酒，2勺生抽調勻
加2小勺澱粉，再加50毫升清水調勻備用
熱鍋里加少量油，入蝦兩面翻炒至變色，油多一點當然更酥脆，但家常菜還是建議少放點油
加薑末、蒜末和一半蔥花，翻炒出香味
淋入料汁，翻炒至蝦都均勻裹上料汁
最後淋入30毫升的醋，翻拌一下
灑點綠蔥花
酸辣有勁的炒蝦，連蝦殼也吸吮乾淨！
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