餃子要吃，調餡有訣竅！

南方人以米飯為主食，印象中，童年應該是沒有吃過水餃的。餐餐米飯（哈哈），由於先生是北方人，和他在一起之後，我研究過一段水餃的製作方法，但包出來的水餃他始終覺得不合他那挑剔的嘴。這使我有一種深深的失敗感 。當然在美食方面，我是越挫越勇，他越覺得不好吃，我越要不斷的嘗試。讓他心服嘴服。

我們家人對水餃還是非常的鐘愛的，爸爸因為年輕的時候在北方當過兵，愛吃，也會包，並且包出來的水餃也非常的好看。每次包水餃都是我爸爸一起配合，我負責擀皮，他負責包，媽媽負責後勤，也就是我們都弄好後，媽媽負責洗洗刷刷。

女兒每隔一段也想吃水餃，趁著周末有空，我就多包了一點，放冰箱冷凍，讓閨女每周都能吃上一次。

主料：中筋麵粉500克、水285毫升、豬肉500克、芹菜300克、香菇300克 調料：生薑、小蔥、生抽、鹽、芝麻油

1、豬肉剁好之後，裝在碗里，加入適量的鹽用筷子順時針攪拌，攪拌好之後慢慢的往豬肉里加入水（常溫水），右手拿筷子不停的朝同一方向攪拌，當水份被肉餡完全吸收後就可以了。水量的多少根據實際情況來定，這個過程稱做「打水」。這樣避免水餃煮好後變干，變柴，做出來的水餃鮮嫩多汁。

2、往肉餡中加入生薑、生抽朝同一方向攪拌均勻，最後加入芝麻油攪拌均勻。將肉餡放入冰箱冷藏待用。

3、芹菜洗乾淨，切碎，芹菜買的時候最好選用莖比較細的這種，粗的做出來的口感不好，個人建議。

4、香茹洗乾淨，鍋里加入水燒開，放入香菇稍煮一會，（香菇不熟吃了會中毒的，盡量多煮一會）。撈出之後用涼水沖一下，切碎備用。

5、將芹菜、香菇裝在一個乾淨的盆里，加入鹽，靜止10分鐘，然後用紗布將芹菜、香菇中的水份擠掉。不用擠的太干呀。（我這次擠的有點幹了）

6、從冰箱取出肉餡，先加入小蔥，攪拌好，再加入擠干水份的香菇、芹菜，再加入芝麻油，用筷子攪拌均勻。

7、將麵粉放入盆中，清水中加入一點點鹽攪拌融化，慢慢的加入麵粉中，用筷子攪拌成鬆散狀，然後用手揉成麵糰，再移到工作台上揉至表面光滑，在麵糰表面撤上一層乾麵粉，蓋上保鮮膜松馳10分鐘。

8、松馳好的麵糰先搓成長條，再切割成小麵糰，在小麵糰上撤上一些乾麵粉，用雙手把小麵糰搓圓、壓扁，左手拿著麵皮，右手擀麵皮，加入內餡包好。

9、鍋里加夠水，燒開後，加入適量的鹽，將水餃放入鍋中，用鍋鏟攪動一下，避免粘鍋，煮開後再入適量的冷水，蓋上鍋蓋再煮，反覆2-3次，這個過程叫「點水」。煮好的水餃裝盤之後，要晃動幾下，避免粘黏。吃的時候可以用生抽、香醋、辣椒，大蒜調成調料。吃完水餃，記得喝碗湯，正所謂「原湯化原食」。

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