在豪華五星級酒店，狂吃一頓東南亞的「煙火氣」

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# 第一集 自助餐廳 #

首期推薦峇峇（Bā Bā）廚房，主要推薦理由：1.價格平民的好吃的自助餐 2.新店剛開，優惠多多 3.正宗的東南亞街頭風菜品，跟「端著」的精緻偽東南亞菜說Bye-Bye

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藉由北京希爾頓酒店峇峇（Bā Bā）廚房開業之際，松果君在這裡享用了一頓正宗的「娘惹」式自助餐。用餐的場所佔了酒店二層的整個環廊，獨具匠心的設計理念和風格，精心打造了東南亞獨有的放鬆舒適的氛圍。其菜品多樣，食客可隨意選取喜歡的食物。食器講究，整個氛圍頗具東南亞煙火氣。

Kenny Fong

「峇峇娘惹」的主廚Kenny Fong是被特別聘請來的，經由他的介紹，我們對東南亞菜有了簡單了解。Kenny Fong回憶說，小時候迫於生計，開始做小學徒，經過長久的專業訓練和實踐，他逐漸從中找到了興趣，於是從職業轉為興趣研究，粵菜、法餐、東南亞菜系……都是Kenny Fong拿手的，但是東南亞的路邊攤文化，在他的認知中，是最有煙火氣的，因此，區別於市面上多數精緻高檔的東南亞菜，Kenny Fong在五星級酒店大膽地嘗試了一次「煙火氣」。

何為「峇峇娘惹」 /

「峇峇娘惹」（Baba Nyonya）是指15世紀初期到17世紀之間開始定居在馬六甲、印尼、新加坡、泰國和緬甸一帶的中國明代、清代移民和當地原住民通婚產生的混血後裔。男性稱為峇峇，女性稱為娘惹。

「峇峇娘惹」形成了非常有特色的飲食文化「娘惹餐」，其在一定程度上受到當地馬來人或其他非華人族群的影響。

娘惹菜味道濃郁，口味偏重，辣度不比馬來餐。其製作時會使用較多的馬來香料，如小蔥頭、姜、姜花、辣椒、薄荷葉、香茅、叻沙葉、班蘭葉、肉桂、泰國青檸、香菜籽等，講究把香料研磨杵碎，調成稠糊的配料。

另外，娘惹菜又喜好使用華人傳統的食材，配以多種馬來料理中的配料，如椰漿，芒光，江魚仔，青瓜等，配合香料加以長時間的燉煮。

因為娘惹菜非常講究用料，很多熱帶香料並不能在中國買到，因此主廚Kenny Fong每天除了到清晨的菜市場選購新鮮易買的食材之外，還會定時從其他地方預定新鮮的少見食材，如果實在無法買到的，Kenny Fong便會做一些大膽的fusion，將娘惹菜同本地菜結合，呈現不一樣的風味。

在北京吃一頓娘惹煙火氣 /

娘惹菜原本只是家傳為主，頗為小眾，且在東南亞因為本身受制於食材（如豬肉的使用）和傳統中式烹調手藝的使用，不如當地的傳統料理傳播廣泛，或者只是作為街頭小吃的一道菜而出現（如叻沙）。

如今，很多娘惹菜開始獲得推廣，其餐廳講究「家」的味道，在呈現賣相方面再加以改良，便成為了搬得上檯面的家常菜。

峇峇廚房也尤其講究「家」的味道，且格外注重本地高品質食材的選擇，在菜式方面也突出展示「應季新鮮」的特點。

菜單上你能找到許多經典大菜，包括泰式冬陰功、紅咖喱虎頭蝦以及菲律賓燴豬肉。最驚喜的是鮮榨果蔬汁，果汁大部分取材亞熱帶水果，甚至也從中式養生湯水中汲取靈感，帶給客人更多健康選擇。

松果食測現場 /

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