選好一口鑄鐵鍋，想不會做菜都難

不誇張地說，選好一口鑄鐵鍋，想不會做菜都難。一度以為煎蛋就是我廚藝的至高點了，買了鑄鐵鍋之後，周末燉個紅燒肉什麼的，好吃到舔盤子。

鑄鐵，多指含碳量在2%以上的鐵碳合金，堅固抗造、導熱均勻、還耐腐蝕，是十分理想的制鍋材料。很多專業廚師都認為鑄鐵鍋是一種能均勻烹飪和精確控制溫度的廚具。

鑄鐵鍋分為帶琺琅和不帶琺琅兩種，不管帶不帶琺琅，鑄鐵鍋的優點都很明顯：受熱均勻，密封性好，保溫性好，還有使用方便。

受熱均勻

鑄鐵鍋的發射率很高，講人話就是，食物里里外外都能均勻受熱，不用費力地顛勺了哈哈哈，和電磁爐是絕配。

舉個科(zhuang)學(bi)的例子，不鏽鋼的發射率大概是0.07，即使在它溫度非常高的時候，用手靠近它也不會感覺到任何熱量，用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面。鑄鐵鍋的發射率高達0.64，可以充分加熱食物整體。

密封性好

鍋蓋和鍋體之間非常緊密，能夠在密閉環境中形成小小的熱能內循環，更好地鎖住食物水分，減少營養流失，更加原汁原味。

保溫性好

鑄鐵鍋容積熱容量(溫度變化1攝氏度所需吸收或放出的熱量)很高，也就是說，一旦變熱之後，它的熱度可以維持很久。食材放上來，鍋里溫度幾乎不變，可以煮一下就關火燜，節能得很。

另外，相信我，連鍋端上桌，菜肴一直溫熱的幸福感有時候比本身味道更重要。事實上，鑄鐵鍋這麼重，真的也不方便把菜倒出來裝盤...這也是琺琅鑄鐵鍋備受推崇的原因之一，擺在桌上，真的，很，好，看!

使用方便

明火、電磁爐、烤箱通用(微波爐不可)，煲湯、燉肉、烤麵包，樣樣擅長。光可以丟進烤箱里就值得剁手入一隻了，只要溫度和時間控制好，做菜幾乎不會失敗。懶癌如我，只想準備好食材，丟一邊燜煮燉烤，完了直接端上桌好嗎。

美中不足的是，鑄鐵鍋有點小嬌貴，新鍋第一次開鍋要費點心，前期使用可能會有點粘鍋，之後的使用也要防止生鏽，在文末會有保養tips，請細戳。

鑄鐵平底煎鍋

使用整塊鑄鐵材料打造，更堅固耐用。手柄內部是整條木條固定，不像一些廠家為了節省材料，手柄是中空的。如果買的鑄鐵鍋沒有木手柄的話，還是建議使用防燙手套的，因為鑄鐵鍋十分儲能，溫度升高後還真不容易降下去。

有兩種鍋蓋可以選，木蓋能防止水滴回落，不過養護麻煩些，懶人們還是選玻璃蓋吧。可以直接觀察鍋中菜品情況，適合新手，而且清洗又方便。

鑄鐵加厚炒鍋

看弧度就知道是為中式烹飪設計了，適合翻炒。36cm的超大直徑，四口之家使用都綽綽有餘。雖然有配送的隔熱手柄和隔熱墊，不過要是顏值控的話，也可以考慮下面這款手套，真·物美價廉。

糖果色隔熱手套

日式壽喜鍋鑄鐵燉鍋

夏天要來了，在空調房裡打火鍋也是種很哈哈哈的體驗吶。擦一把額頭的汗，和朋友吃香喝辣聊天說地，格外酣暢淋漓。

這個深度拿來燉煮剛剛好，煲一鍋下火解暑的湯，煮幾碗養生美顏的粥，日子一天天過去，同飲共食，由夏至冬，這就是最溫情的告白了。

單柄鑄鐵牛排煎鍋

前面說過，鑄鐵鍋是煎牛排等肉類的理想選擇，儲熱好，受熱均勻且保溫持久。16cm直徑的大小我也很喜歡，一人食不覺多，兩人食也夠量。每天早上煎個蛋或一小塊牛排，元氣滿滿開始新一天。

【嚴肅臉】你們知道這個鍋在朋友圈曬美食的時候有多神助攻嗎，只是一顆煎蛋，隔著屏幕都能流露出米其林三星主廚的氣息。

家用鑄鐵煎餅鍋

我沒有在開玩笑，這個鍋真的是用來攤煎餅果子的。畢竟，現在外面賣的煎餅果子衛生情況越來越糟但是價格卻蹭蹭見長，連雞蛋都要加不起了。

這年頭什麼特長都有，會彈吉他會打球已經算不上撩妹神技了。想像一下，你告訴一個吃貨，你會攤煎餅果子，很好吃的那種，她臉上會浮現怎麼的驚喜和不可思議，以及對下次見面的期待，撩漢同理。

琺琅鑄鐵塔吉鍋

雖然說好下期再講琺琅鑄鐵鍋，還是忍不住先推了這款。見過了前面的普通鑄鐵鍋，這抹亮色是不是十分搶眼?

外形酷炫的塔吉鍋，透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，因此最大限度地減少水分喪失，保持食物的原汁原味和營養。

塔吉鍋一般用來做燉菜，不加水或加少量水就能燉出一鍋香味濃郁的燉菜。從端上桌到揭開蓋，再到動筷品嘗，掌聲根本不會停。特別!適合!懶!人!

好了，先打住吧，琺琅鑄鐵鍋有多美還有一些實用的選購技巧都留給下次，我才不是那麼猴急的人(大霧)。附上一些無琺琅鑄鐵鍋的開鍋方法和保養技巧，好好用，才能更好用。

開鍋：開鍋就是在使用前打好基礎，方便以後使用。第一次開鍋建議用豬油或者其它動物脂肪沒有的話用橄欖油和其它植物油也行。用豬油給鍋一邊燒一邊裹一層油。裹完之後不要急著洗，自然冷卻後洗凈，開鍋就算結束了。

鑄鐵鍋使用tips

雖然鑄鐵鍋其實很耐折騰，什麼鏟子都可以，但是木鏟和硅膠鏟會更溫柔些啦。

煮酸性的食物不要留鍋里太久，也不要盛放滷汁之類的食物。

鑄鐵鍋清洗完要立即擦乾，特別是鍋緣生鐵部分，防止生鏽。

擦乾後立即塗抹上一層油，任何食用油均可，且只需薄薄一層用來養鍋。

有食物沾黏在鑄鐵鍋鍋底，可以浸泡軟化後清洗，難去除的污漬，用蘇打粉與水來覆蓋後再用紙巾擦除。

鑄鐵鍋不用時，清洗擦乾擺放於通風、陰涼、乾燥的地方。如果有鍋蓋，要蓋上蓋子，在蓋子和鍋具之間放摺疊好的紙巾，這樣即可通風，又可防止濕氣進入導致生鏽。

最後，強行點一次題，烹飪沒有那麼難，從買口鑄鐵鍋開始。

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