清新脫俗的6道素菜做法，都會想吃素了！

- 軟炸蘑菇 -

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／食材／

平菇 、土豆澱粉 、椒鹽

／步驟／

1、土豆澱粉兌適量水攪打均勻；

2、平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下；

3、撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊；

4、蘑菇入麵糊中攪拌均勻；

5、鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開；

6、中火炸至秒皮硬，撈起控油；

7、待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤；

8、撒上椒鹽，趁熱食用。

- 照燒腐皮卷 -

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／食材／

腐竹2、3張 、雜蔬一份

／步驟／

1、式蔬菜分別炒熟，不加鹽；

2、腐皮泡軟，剪成長條包入蔬菜，卷緊；

3、平底鍋放少量油，小火慢煎，定型後翻身；

4、生抽糖素蚝油加水調成汁，小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋；敲黑板：卷緊，不要煎的太老，燉透，不要太咸哦。

- 素蘿蔔糕 -

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／食材／

蘿蔔絲1000g（去皮擦絲） 粘米粉350g

香菇10朵 、鹽 、生抽 、胡椒粉

／步驟／

1、蘿蔔擦絲，加鹽腌制，擠出水分；

2、香菇泡發，切絲；

3、把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中，加入蘿蔔拌勻；

4、撈出，留底油，加入泡好的香菇翻炒片刻；

5、趁熱倒入蘿蔔米粉漿中，加鹽，白鬍椒粉，生抽調味；

6、倒入容器，四壁抹油，大火蒸一個半小時，放涼後倒扣脫模；

7、取出待完全冷卻後切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。

- 地三鮮 -

/ 食材 /

長茄子 一個 、土豆 一個、 青椒 一個

彩椒 1/3個、花生油

紅燒醬油1/3勺、澱粉兩勺、醋半勺

糖一勺、鹽、清水半碗

/ 步驟 /

1、茄子洗凈切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘；土豆切滾刀塊，用水沖洗一下；

2、三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒；

3、調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子，用量自己控制就可以；

4、鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸；

5、表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油；

6、茄子如果炸，微焦的時候出鍋控油；

7、鍋里留一點點油，辣椒倒進去，翻炒；

8、調好的醬汁倒進去，再加半碗清水；

9、炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻；

10、大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽。

/ 小貼士 /

1、茄子用鹽壓一下，這樣就比較不吃油了；

2、醬汁里可以加少量的鹽，最後快熟的時候就嘗一下鹹淡，如果淡了可以再加點鹽。

- 干煸杏鮑菇 -

/ 食材 /

杏鮑菇300g 、 花椒10g 、素蠔油1大勺

食鹽1/2小勺 、生抽1大勺 、味全高鮮1/2小勺

姜2片、花生10g 、芝麻10g

香油1小勺、 白糖1小勺 、干辣椒10g、 植物油50g

/ 步驟 /

1、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟；

2、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的要比刀切的好吃；

3、微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝干水分；

4、干辣椒切碎，生薑2片，改刀成片；

5、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可；

6、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉；

7、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒；

8、花椒出香味後倒入干辣椒、姜，這時候放入姜不會糊掉；

9、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了；

10、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和味全高鮮各1/2小勺，再放上1大勺素蠔油，如果火大了，醬油會糊掉；

11、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

- 干煸四季豆 -

/ 食材 /

四季豆350g 、干辣椒6個 、

生抽10ml 、味全高鮮3g 、鹽5g 、植物油20g

/ 步驟 /

1、四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段；

2、干紅辣椒切成小段，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出；

3、鍋留底油，將干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和味全高鮮拌炒均勻即可起鍋。

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