羊肉帶著骨頭上 每個人配把刀 蒙古族人教你如何把草原手把肉吃到口！

去內蒙古旅行或出差，無論是走進牧民人家還是當地人在飯店裡款待你，一定少不了上一大盤帶骨頭的手把肉。肉的一旁，除了要帶一小碗蘸料，還有，就是要附著幾把刀。

於初來乍到的非草原人來說，啃骨頭可以，但要用刀來一片片割著吃，卻很不習慣。因為這是個技術活，況且在當地還有許多講究。一次在牧民家中吃飯，有客人要求把肉端下去切好了上桌，讓蒙古族女主人很不高興。當地人說，吃手把肉是草原人對客人的最高禮節，這樣會被視為對人家的不尊重。

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統食品，清代時曾為王府及宮廷名菜。"手把肉"用羊肉烹制而成，因羊肉塊大，就餐時須用手撕而食，故得名。羊、牛、馬、駱駝等牧畜的肉均可烹制手把肉，但通常所講的，多指手把羊肉而言。

手把肉，是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里只加一小把鹽，用原汁煮熟，血水消失不久，即可食用。這種草原牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中云："其肉類皆半熟，以半熟者耐飢且養人也"。

在內蒙古牧區，牧民最常吃的就是手把肉。羊肉具有強身健體等滋補作用，草原風大冬季寒冷，孩子們從小吃肉長大，所以蒙古族人彪悍魁梧，豪放粗獷的性格，與大碗喝酒、大塊吃肉的飲食習慣有關。

對於初來草原的人來說，要吃下這些骨頭上的羊肉，就必須會用刀，這是件很頭疼的事。蒙古族人會手把手教你如何用蒙古刀剔著吃。

首先，手要洗乾淨。吃肉時，要一手把著肉，一手拿著刀。無論割、挖、剔、片，最終，是要把羊骨頭上的肉弄得乾乾淨淨，不能有肉殘留在骨頭上。

用刀有講究。遞給別人刀的時候要把刀把向前遞過去。剔肉時，刀刃不可對著人，要對著自己的方向。哪塊肉先給誰後給誰，禮儀也很多。

最忌諱的，是用刀尖指著別人，這樣會被認為挑釁。對初到草原的人，一定切記不能拿過骨頭就下嘴啃，這樣，會被當地人笑話。

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