這道菜家家桌子上都有，卻是致癌兇手！大部分人不知道！

在醫學上，癌（cancer）是指起源於上皮組織的惡性腫瘤，是惡性腫瘤中最常見的一類。相對應的，起源於間葉組織的惡性腫瘤統稱為肉瘤。有少數惡性腫瘤不按上述原則命名，如腎母細胞瘤、惡性畸胎瘤等。一般人們所說的「癌症」習慣上泛指所有惡性腫瘤。癌症具有細胞分化和增殖異常、生長失去控制、浸潤性和轉移性等生物學特徵，其發生是一個多因子、多步驟的複雜過程，分為致癌、促癌、演進三個過程，與吸煙、感染、職業暴露、環境污染、不合理膳食、遺傳因素密切相關。

一般癌症的發生都是跟日常的生活飲食有不可分離的關係的，近幾年新聞上報道出有很多家庭只因長期的吃這些菜，一家人都患上了癌症，可是還是有很多人還在吃，超級毒！下面我就一起來看下到底是什麼菜？竟如此之毒。

沒錯這個菜就是鹹菜！鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬後的蔬菜，可長期保存，食用方便，好吃開胃。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等。很多人會覺得經過7-10天腌制的鹹菜口感最佳，爽脆可口，但同時也含有了亞硝酸鹽這種可怕的致癌物。

科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

人工除毒，腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品，大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低。

拒絕癌症遠離這些不良的生活習慣：

不飲用生水

據報道，肝癌死亡率與飲水污染度有關，飲用溝、塘水的人肝癌死亡率比飲用井水或深井水者低。經水質分析，已發現污染水中有百餘種致癌、促癌和致突變物質。水質污染嚴重區正是肝癌流行的重災區。

隨著人類平均壽命的延長，癌症對人類的威脅日益突出，已經成為我國城鄉居民的第一位死因。除了原發於性腺的惡性腫瘤外，僅有甲狀腺癌和膽囊癌是女性發病率高於男性的，其他惡性腫瘤都是男性高於女性。我國常見癌症死亡率前5位在城市中依次是肺、肝、胃、食管和大腸；在農村依次是胃、肝、食管、肺和大腸。惡性腫瘤有很多種，其性質類型各異、累及的組織和器官不同、病期不同、對各種治療的反應也不同，因此大部分患者需要進行綜合治療。所謂綜合治療就是根據患者的身體狀況、腫瘤的病理類型、侵犯範圍等情況，綜合採用手術、化療、放療、免疫治療、中醫中藥治療、介入治療、微波治療等手段，以期較大幅度地提高治癒率，並改善患者的生活質量。

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