素食：麻醬涼麵

材料：

鮮切面250克、綠豆芽100克、胡蘿蔔100克、黃瓜100克、色拉油2湯匙、姜15克。

調料：

芝麻醬3湯匙、香油2湯匙、紅醬油（或者老抽）3湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、味精1茶匙、花椒油1茶匙、紅油2湯匙。

做法：

1.在鍋中放入適量清水，將薑片放入煮開，撇去浮沫。

2.將豆芽洗凈，放入滾水中汆燙10秒鐘斷生（八分熟）；胡蘿蔔洗凈切細絲，放入滾水汆燙10秒鐘斷生（八分熟）；黃瓜洗凈切細絲。

3.燒滾水，將麵條放入煮至9成熟（約2分鐘），撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連。

4.將麻醬用等量的水調稀，加入香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、調成汁。在碗中放入適量涼麵以及配菜，澆上適量麻醬汁即可。

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