處暑後！快把水中小人蔘端上桌，兩三塊錢一斤，現在吃最養人

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民間有「立秋處暑天氣涼」之說，涼爽是有了，但問題也隨之而來，處暑後，由於氣溫和濕度等外界條件變化，易生新病，也易舊疾複發，說是「多事之秋」，一點也不為過。這意味著，處暑後一定要開啟新的養生模式。

處暑過後，在食材的選擇上，也會有所不同，吃什麼最好？如果要選出一個最，

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主任中藥師唐洪梅

推薦——藕。

秋藕勝過人蔘補

秋天天氣變得乾燥，根據「燥則潤之」的原則，應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。蓮藕，經歷了春夏兩季的沉澱，到了秋天收穫，最為肥美，絕對是當令滋補佳品。俗話說，荷蓮一身寶，秋藕最補人。

1

抗衰防癌

鮮藕中的維生素C及多酚類物質，可以提高免疫力，延緩衰老，預防癌症。

2

補血生肌

蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養陰補血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。

3

安神寧心

蓮藕含維生素B群（特別是B6），有助於減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險，還能防止動脈硬化，改善血液循環。

4

潤腸通便

蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。

5

祛痰止咳

秋天通常容易感冒咳嗽，鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發炎等問題。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

6

止血

藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用於涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。

7

化瘀

古籍說：「藕汁，能消瘀血不散。」所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。

8

補虛

藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，故而對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。

生吃熟吃功效大不同

《本草綱目》中直接把蓮藕譽為「靈根」，

《神農本草經疏》則認為藕「實得天地清芳之氣，稟士中沖和之味，故味甘氣平。」鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，且含鐵量較高。秋天吃藕，人蔘什麼的都靠邊站了，當然了，前提是要吃法對了

。

熟 吃

01

蓮藕熟吃則性味甘溫，有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨、延年益壽的功效。熟吃可以清炒、煲湯、煮粥。

蓮藕排骨湯

材料：

排骨兩根、蓮藕1節

做法：

1、燒開一鍋水，將處理好的排骨倒進去，撈出浮沫後蓋上鍋蓋，燉半小時到一小時

2、蓮藕切成片，倒進鍋里，淋入幾滴醋，輕輕扣上鍋蓋，不用密封，煮十分鐘左右

3、撒入適量鹽，清香的湯出鍋

鮮藕涼茶

材料：

鮮藕50克、水1碗半、砂糖適量

做法：

鮮藕切片後放入鍋中，加水1碗半小火煮至1碗，再加入適量砂糖拌勻，放涼後即可當茶飲用，有清熱解毒、益氣涼血的效用。可治療心煩口渴、目赤血絲、小便灼熱頻尿、解酒及中暑熱症等。

生 吃

02

在吃法上，很多人基本都是熟吃藕，很少生吃，其實生吃有生吃的功效，生吃性味甘寒，可養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔。

生吃可以把藕洗凈去皮，用開水燙一下，然後切成薄片涼拌即可；也可以將鮮藕榨汁，像古人就常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用於治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。

涼拌蓮藕

材料：

蓮藕一節、鹽、糖、醋、香油適量。

做法：

1、將蓮藕去皮洗凈，切成薄片。

2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘；將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。（焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入一個碗內，放點糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養顏。）

3、拿一個拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油，攪拌均勻裝盤。

提醒：

容易脹氣、腹瀉、怕冷、手腳冰冷等，寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕

藕 粉

03

蓮藕還可以晒乾磨粉，保存的時間更長。外面賣的藕粉雖然不貴，但是添加劑、香精過多，長期食用，對身體沒什麼好處。自己磨的藕粉健康自然，沒有生麵粉味兒，泉水般甘甜每天喝再多也安心。

而且把藕加工製成藕粉，更是不可多得的食補佳品，既富營養，又易於消化，有養血止血、調中開胃之功效。如果家裡有做手術的人需要排氣，自製的藕粉就再好不過了。

自製藕粉

材料：

蓮藕1.5斤，要選粉蓮藕

做法：

1、蓮藕去黑皮洗乾淨

2、切成小塊泡在清水盆里，泡出澱粉

3、放進料理機連泡的水一起打成漿

4、找一大些的容器（盆，水桶）上面放濾水框鋪上細紗布，把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗，直到洗出藕渣下面的水變清為止

5、洗了一大鍋藕粉水開始沉澱，經過數小時的沉澱將清水倒乾淨，剩下白色的就是藕粉了，晾乾即可，9月份曬最好，曬好後裝瓶，隨時可以沖泡。

如果家裡沒有料理機的，也可把藕連皮切成薄片，為了加快乾燥速度，可以先蒸上5分鐘，然後把藕片平鋪在乾淨的紗布上晒乾，等晒乾、曬透後，放入研缽中搗成粉末即可。

蓮藕怎麼挑選保存

1、蓮藕應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，變色發黑、干扁、有異味的蓮藕不宜食用。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行漂白處理，因此，

顏色過白的藕千萬別買。

2、質量好的藕外表要無傷、無爛、無銹斑，並且不幹縮。此外，正常藕塊表面多附有泥沙，具粗糙感。

短粗的藕節成熟度較高，口感較好

，尤其從藕尖數起第二節藕最佳，並且藕尖越小越好。

3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但切過的則不宜長久存放。蓮藕去皮後會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘後，可恢復較白的顏色。

4、內部發黑的蓮藕不宜吃，因為受到的淤泥的污染，容易出現寄生蟲、細菌污染等。

5、煮藕忌用鐵鍋，以免在烹飪過程中變黑。另外

炒蓮藕時，可以邊炒邊加些清水，炒出的藕就比較不會變黑。

6、因蓮藕容易變黑，孔容易腐爛，所以

切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜

，如此處理後，冷藏可保鮮一個星期左右。

處暑過後，秋天的氣息越來越濃，現在就把蓮藕端上桌，比吃人蔘還要好！

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