開餐館又有新點子，「快餐WOK」的啟示

新歐洲僑報綜合消息

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在廣東炒飯之後，義大利一窩蜂的開起了WOK。後來日本餐流行起來，並與WOK相互滲透。到現在你走進WOK餐館，裡面一般有日本餐；當你走進日本餐餐館，一般也是像WOK一樣的包餐。

就在人們迷茫餐館以什麼形式延續的時候，柳暗花明又一村，「快餐WOK」（WoktoWalk）讓我們腦洞大開。

「快餐WOK」是荷蘭創始人到亞洲旅遊的時候，被一些國家的街頭美食所吸引，於是決定與合伙人一起將這些美味和獨特的餐飲烹飪方式引入到歐洲來。2004年，他與合伙人在荷蘭阿姆斯特丹開設了第一家店鋪，從此就不斷擴張。在2016年時，「WoktoWalk」的營業額已經達到了5200萬歐元，這讓企業的創辦人對未來的發展前景充滿了信心。顯然這是一種成功的模式。

WoktoWalk目前已經發展成為亞洲WOK快餐國際連鎖的企業，不但在歐洲擴張，還打算在美國進行更大的擴張。他們的創始人表示，將來會對美國市場進行大力開發，爭取2022年之前在當地能開起來一百家分店。

與製作過程繁雜，頗講究色香味的正宗亞洲餐相比，「快餐WOK」雖然以亞洲餐的方式出現，但也是經過了一番精簡和改良。不僅品種較為固定，基本只是炒麵，而且他們的廚房是開放式的。客人從點餐到吃上美味的食物，都可以看到廚師的加工過程，相互間具有一定的互動。這樣，不僅廚師的烹飪變成了一種精彩的表演，而且顧客也可以親自享有表演的成果。不過，在基本經營方式上，「快餐WOK」與華人WOK餐館並沒有什麼不同，都是顧客自己選好食材，然後由廚師進行現場烹飪。

「快餐WOK」的連鎖店面積和規模都不需要非常大，只要一個透明的，能放下三四口炒鍋的小廚房和幾張小餐桌，就可以開門營業了。所以，其投資與華人傳統的「WOK自助餐」相比，是非常低的，甚至只是後者投資額的一個零頭。但是，從受歡迎程度和經營收益上看，「快餐WOK」的表現在近些年來要明顯好許多。

這是一種類似麥當勞的分散經營模式。小老闆可以自己開，大老闆可以在辦公室策劃經營。華人在美食王國義大利能夠活下去，靠的是新思維！也許，「快餐WOK」可以為你拋磚引玉，打開腦洞。

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