醋你經常吃，但是你對醋了解有多少？

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作者丨鴿子中醫（ID：zhongyi863）

醋，酸溜溜的稀水，真有那麼大神通嗎？民間有種說法，「天天吃醋，年年無災」，「天天」是經常吃的意思；「年年」是很久的意思；這民間諺語說的是醋對人健康的好處。

醋被運用，體現在生活的各個方面。炒菜時候加醋，尤其有葉蔬菜，如芹菜、大白菜等，不耐高溫，炒久了容易損失營養；適當加點醋，減少維生素C的損失，維生素C在酸性環境容易穩定。燉排骨時加醋，可以溶解排骨當中的鈣、鐵、磷等元素溶解，而且味道更美味。做魚的時候加醋，魚身上有三甲胺化學物質，容易散發腥味，做魚的時候加點醋，醋與三甲胺起化學變化變成無嗅的鹽類，消除腥味。冬季家庭有人感冒，通常選用醋熏蒸房間；夏季胃口差，一般喜歡吃些涼爽、酸辣的食物激起食慾；所以用醋拌黃瓜、蓮藕等餐前開胃小菜。還有人用醋清潔鋁、銅製品，衣服、皮鞋上的污垢等。

醋作為藥用，體現在健身防病上，還有疾病的治療上；經常食醋易刺激胃酸分泌、幫助消化，食慾增強，尤其是胃口不好的慢性疾病病人和味覺退化的老年人，適量吃點醋，可以幫助調節食慾、改善進食情況。醋可以殺滅化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、腳氣病菌等，能消腫、軟化血管、降低血脂。由於它能促進消化液的分泌，因此醋還具有保護肝臟、增強肝臟解毒能力的作用。另外，醋還能抑制人體衰老過程中氧化物質的形成，促進維生素C的吸收，達到美容的效果。對牛皮癬、膽道蛔蟲引起的腹痛，鹼性食物中毒有緩解的作用。同時能降低血壓和膽固醇。

醋在中醫治療疾病方面運用很廣泛。醋作為引經葯，可以發揮葯的效力，使葯能有效到達病灶。醋還用於中藥的炮製，延胡索、鱉甲、龜板等經過醋炙後，改善藥物性能，增強療效。還有人洗醋浴1：25的比例將醋和水混合後洗浴，既能清除肌表的污垢，又能營養肌膚。因為醋具有殺菌、抑菌、溶解表皮脫落的角質細胞功能的體現。

醋既然是佐味佳品，又是治病良藥，但也並非人人都適合。在食用和藥用時有幾點要注意：避免過量食醋，容易出現骨質疏鬆症；空腹不宜過多吃醋，以免損傷胃部；有消化系統疾病，如胃潰瘍和胃酸過多的人，會加重胃潰瘍；服用磺胺類、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等藥物，不宜吃醋。低血壓的病人吃醋會出現血壓更低，加重全身疲軟等不適。吃醋之後養成隨時漱口的習慣，以免損傷牙齒。

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