今日功課：教你分清電焙與炭焙

昨天，Y老師我在文章的最後留了一道預習題，放了兩種茶湯的圖，讓大家猜一下，或者客觀理性的推理分析一下，哪一張是電焙的茶湯，哪一張又是炭焙的茶湯。

在炸翻天的留言里，我看到了你們對未知事物的探索和渴望。還有一些形而上的馬克思主義教徒，勇敢的告訴我，「肯定有區別！肯定有區別！憑看圖就知道，也太可笑！」

今天，我就是來認真給大家上一個圖，讓大家都笑得再開心一點。因為，在暑期的尾巴，我來給大家

布置作業

分 割 線

上個月，我和班主任前往去年天心村鬥茶賽名叢狀元張榮富家瞎哈拉。得知張師傅又在精心研製今年的作品好茶，那時候大批量的茶都還在撿梗階段，出於對作品的苛刻，張師傅事先打起了草稿。

張師傅提前選擇了和炭焙最接近的電焙籠，用自己最擅長的水仙做起了實驗。這個實驗就像畫畫前先用鉛筆打草稿，這副作品大概需要怎麼的效果，整體的構圖是怎樣的，作品將呈現一種什麼樣的風格。

所以今年我們去拜訪張榮富時，最先喝到的就是一個「草稿」。

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結果對於這個草稿我們產生了極大的興趣，因為眼下的這張「草圖」，與其說是「概念」與「成品」之間的區別，換一個角度，也是幫助大家理解 「電焙」和「炭焙」的區別。

所以在還沒完成炭焙的階段，我們就已經跟張師傅預約了一批同樣的水仙同樣的火功，一份電焙，一份炭焙，以此來完善同學們口腔體驗課程的教材。

教材

內容

教材包含：

1.電焙水仙 6g

2.炭焙水仙 6g

教材說明：

1.正常審評是5g的凈含量標準，但是為了放大電焙和炭焙的呈現效果，本次Y老師放血，每份量使用6g；

2.由於電焙和炭焙的吃火程度不一樣，同等火功的水仙，電焙需要三道火，炭焙兩道火，所以本次教材電焙水仙是完成三道火的工藝，而炭焙水仙是兩道火。

教材使用：

作為一個有原則的團伙，使用教材的門檻就是付費。

接下來的內容，就是本期作業的參考指南，根據以下不正規的參考指南試著分辨炭焙和電焙的區別，如果你掌握了這門技能，在9月10日教師節之前提交作業給學習委員或後台後，答對或者不小心蒙對的同學，我們就退學費。

學費鏈接

參 考 指 南

參考指南

電焙和炭焙的區別，就像是人們對不同生活方式的選取，雅緻或者粗朴，只是一種選擇而已。當然，在Y老師看來，衣食住行，如果不能給精神以適宜，僅僅停留於生活方式的模仿中，那也就是衣食住行而已。

所以，電焙這種生活態度，就是應時代需求而生，它像是冬天裡躲在被窩裡的電熱毯，有這舒服的當下和應景的使用說明。而炭焙這種方式，就像養生，茶用炭焙，就像人帶著裝著枸杞的保溫杯去干蒸房裡「炭焙」的養生道理如出一撤。

向來岩茶就是在茶里窺見岩茶環境生命彈性的全貌，所以對於「活甘清香」的而言，「活」在首位，那麼「炭焙」的推崇或許就是對岩茶「養生」狀態的一種認知共享。

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1. 看 條 索

光看干茶條索，很多人說不可能看得出來。雖然停留於表象的觀看略顯膚淺，但「相由心生」，經過對比的傷害多少還是能看得出一些「微表情」的差距。電焙和炭焙的干茶區別，就像試著用肉眼比較尺子畫出來的線條和手繪畫出來線條的區別。

電焙出來的干茶條索有可能會更加緊結，但是這個緊結有可能是吸火過猛時的快速收縮，因為快速，所以干茶所呈現出來的線條因為緊張而過於緊繃。

炭焙出來的茶，就像「溫水煮青蛙」，雖然是一個貶義的狀態，但人類對物質的上等追求就是對另一種生命物體的征服。茶在舒適的狀態下，體態所呈現出來的就像一個「茶葉瑜伽」，自然舒展。

就像手繪的線條，哪怕有些彎曲，但就是活著的生命，是靈氣的靜態。

2. 聞 干 茶

以Y考試身經百場考試的經驗來看，直接聞干茶時就散發妖嬈香氣的茶葉，一般都貴不到哪去。在同一品種前提下，若干茶的氣息很強大，表現得沒那麼婉約的話，就默默對這款茶的工藝或品種表示疑惑。

電焙和炭焙的茶，表現的就是這個原理。

電焙乾茶的香氣，會比較外放。這個「外放」里，包含了很多的可能因素，可能是面上的火還未消散，也可能在焙時吸附了其他干擾氣息的味道，也有可能是火的勻整度影響了茶葉本身釋放物質的秩序。這次這批電焙的干茶，因為焙完已經將近一個月，略有一絲輕微的油薃味。

所以，越「外放」的香氣里，要更多感受香氣的氣息。

而炭焙乾茶的香氣，並不會有過於浮誇的氣味竄上來，相對表現得純凈一些。但用嗅覺可以感受到一種隱約要蹦上來的力量，是用力量在頂著你的嗅覺，你想用力猛吸兩口，但又無濟於事的氣息，等著自然釋放。

3. 觀 茶 湯

第一水30s出湯。

電焙的顏色會略深一些，炭焙的顏色會清透一些。

圖中左為電焙，右為炭焙

說到這，我們可以觀察昨天Y老師我給你們留的那個作業，很多人覺得圖一湯色飽滿是炭焙，其實是電焙。畢竟相較於炭焙，電焙吃火急一些，另外炭焙發熱是一個面，而電焙發熱的是一個點，在局部容易溫度過高出現焦條。

所以炭焙的湯色會穩定一些，且葉張的舒緩度也更為柔美，這個在肉眼的世界裡，還是比較容易辨別的。

4. 品 滋 味

電焙的水仙，在第一道水時，滋味比較濃烈，這個濃烈跟它干茶所呈現的狀態是一樣的，可能是一些沒有褪盡的面火，也可能是吸附了一些干擾氣息的味道，而且湯水入喉後，回甘的力量會短一些，香氣分散。

炭焙的水仙，能夠忍受「溫水煮青蛙」生活的思路，都是純凈又清澈的，沒有過多雜念，主線清晰。兩種工藝在一起比較，用正常的品鑒方式品飲時，很容易分辨成兩款不同風格的水仙。

具體的滋味，我就不啰嗦啦，大家完成作業時好好感受吧。

這裡特別敲黑板的是，昨天說看不來的同學，請睜開眼睛看，猜錯的重新思考，蒙對的請認真感受。還有什麼疑問的，可在留言區隨便撒野，反正Y老師也不能確保自己到底還知道些什麼？

當然，從鍵盤俠到黃半仙的第一步，

就是掃描下列二維碼：

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另外，關於任何需求

請找性感撩人的學習委員

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