為什麼在威士忌里加一點水會更好喝？

稍微用水沖淡威士忌可以提升它的味道（圖片來源：dla4/Depositphotos）

對很多人來說，把任何東西添加到一杯高純的麥芽威士忌中，都是近乎褻瀆的行為，但人們普遍認為，將水添加到濃度較低的威士忌中味道會更好。問題是，這是為什麼呢？來自於瑞典林奈大學的研究人員Bjorn Karlsson和Ran Friedman從分子的角度提出了這個問題的答案。

當蒸餾得到威士忌時，它的酒精濃度高達70%，但加入水後，濃度便被稀釋到了40%，這一方法能改善口感，同時也保護了飲酒者的胃壁。因此，為了進一步提升口感，許多喝威士忌的人在喝一小口之前會多喝點水。

根據Karlsson和Friedman的說法，雖然以前並不理解這麼做的原因，但威士忌的化學成分能夠提供答案。威士忌的味道來自於有疏水性和親水性的兩種分子。一種關鍵的分子是愈創木酚，它是由麥芽威士忌在泥炭煙上乾燥而產生的，提供了一種獨特的煙熏味。

Karlsson和Friedman使用計算機模擬，研究了水/乙醇混合物與愈創木酚的反應，他們發現愈創木酚會優先與乙醇分子結合，而此時在乙醇濃度高達45%的情況下，愈創木酚更可能出現在威士忌和空氣之間的交界處。

弗里德曼解釋道：「這便說明，在一杯威士忌中，愈創木酚會在液體的表面附近被發現，在那裡，它會對你品嘗時所嘗到的味道和聞到的香味產生影響。有趣的是，用水持續稀釋威士忌到27%的濃度時，會導致了液體和空氣間的愈創木酚增加。但是當酒精濃度大於59%時，則會有相反的效果，也就是說，乙醇與愈創木醇的相互作用會更強，會將分子從表面上推入到溶液中。」

這似乎可以解釋為什麼加入少許水會改善味道，但科學家們承認，這其中仍然有很強的個人口味喜好的因素。

Karlsson說道：「我們的味覺和嗅覺是高度個性化的，一些人選擇在他們的威士忌中加入冰塊，使其冷卻，並給予它更溫和的味道。」因此，對於你應該在你的威士忌中加入多少的水，才能得到最好的味道是沒有統一的答案的。」

這項研究發表在《科學報告》上。

蝌蚪五線譜編譯自newatlas，譯者 土豆同學，轉載須授權

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