別傻傻喝假蜂蜜！養蜂17年的老蜂農教你「一杯清水」鑒別真假蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂天然採集花粉而釀製而成，其營養價值是非常高的，尤其是那些天然的野生蜂蜜，那可是可遇而不可求，多少人專門跑去大山裡面找都找不到。

現代的人對蜂蜜的認識越來越多，用途也越來越廣，平時人們如果睡不著覺的話，會睡前喝一杯蜂蜜水，這樣有助於睡眠。還有的可以多喝蜂蜜水，這樣就可以潤腸通便。

女性的用途更加廣，她們會用來做美白面膜，或者用黃瓜加點蜂蜜就可以敷在臉上了。這樣有美白護膚，美容養顏的功效。

看到蜂蜜的需求量旺盛，許多奸商為了牟取暴利，想方設法對蜂蜜進行摻假，甚至造假。很多老百姓不懂得鑒別蜂蜜真假，很容易就會買到假蜂蜜，一些假蜂蜜完全是勾兌的，經常食用可能會對身體健康有危害。

一位養蜂17年的良心老蜂農看到假蜂蜜充斥整個市場，痛心疾首，教大家怎麼樣去鑒別蜂蜜的真假，希望讓更多的人喝到真蜂蜜。

一、一杯清水法

鑒別原理：純蜂蜜含有豐富的果糖、葡萄糖、礦物質、蛋白質、花粉、膠質等，經過強烈搖晃後，這些物質會出現大量泡沫。假蜂蜜摻加了大量糖槳或人工果糖等，成分單一，搖晃後不會產生大量泡沫。

工具材料：1個礦泉水瓶或者玻璃瓶、一杯自來水或者涼白開水、適量蜂蜜。

操作步驟：先將蜂蜜加入瓶子里，再加入清水，清水和蜂蜜的比例是3：1，蜂蜜的比例越高產生的泡沫越多。然後使勁搖晃瓶子一會，靜置觀察。

現象鑒別：

1、真蜂蜜會產生大量泡沫，且泡沫久久不會消退，液體會變渾濁，當打開瓶蓋時有氣體衝出。

2、假蜂蜜不會產生泡沫，即使產生些許泡沫，也會很快消退，且液體很清澈，打開瓶蓋時沒有氣體衝出。

二、購買時的鑒別法

1、看商品名

假蜂蜜能通過檢查往往會在商品名里做手腳，真蜂蜜的商品名基本採用「植物名+蜂蜜「或「植物名+蜜」名稱組合，比如油菜花蜂蜜或者油菜花蜜。假蜂蜜不是採取上面的名稱格式，而是在後面加上漿、膏、露等結尾，這裡面就不是真蜂蜜而是糖漿。所以，在購買時一定要擦亮眼睛看商品名了。

2、看渾濁度

我們在購買蜂蜜時，可以拿起瓶子對著燈光或陽光看看。如下圖的3瓶不同品種真蜂蜜，在陽光下看起來並不通透，顯得有些渾濁。原因是因為純蜂蜜是大量的生物酶、蛋白質、礦物質以及花粉的混合物。而假蜂蜜摻加了大量的糖漿，成分單一，很通透沒有渾濁感。

3、看氣泡

這個方法跟上面的「一杯清水法」有所不同，不用加清水。我們在購買蜂蜜時，可以直接使勁搖晃蜂蜜瓶子幾下，能產生大量細小氣泡的，就是真蜂蜜，不能產生氣泡的就是假蜂蜜。

4、聞花香

如果你是在蜂農里購買蜂蜜，可以要求打開瓶蓋聞一下蜂蜜是否有花香氣味，天然純蜂蜜會有特有的植物花香氣味。有的蜂農會在搖蜜的前一晚給蜜蜂喂糖，而餵了糖的蜂蜜是沒有花香氣味，會有蔗糖味。

三、購買後的鑒別法

1、看結晶

在夏天我們可以把蜂蜜放進冰箱冷藏，觀察是否有結晶，能結晶的可以肯定是真蜂蜜。在冬天天氣冷的時候，蜂蜜直接放在室內會看到結晶現象。

結晶是大部分蜂蜜的特性，結晶原因是因為蜂蜜里的葡萄糖易結晶，當氣溫低於14度以下就會開始慢慢結晶，在20度以上會慢慢化開，注意：有少部分品種蜂蜜不易結晶。

有的假蜂蜜會產生沉澱物，但不是結晶，而是析出來的白糖。真蜂蜜的結晶柔軟細膩，結晶是很均勻的，用手捏沒有沙粒感，並且易化。假蜂蜜的沉澱物粗糙，硌手不融化。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼。

2、細嚼口味

真蜂蜜的味道是甜潤略帶微酸，品嘗結晶時牙咬即酥，含之即化，餘味清香悠長。並且真蜂蜜還有辣喉感，這裡的辣不是辣椒那種辣，而是像嗆到喉嚨的那種感覺。假蜂蜜除了甜還是甜，口味單一，沒有辣喉感。摻糖的假蜂蜜會有蔗糖味，加了香精的假蜂蜜，香味濃烈嗆鼻。

3、滴紙巾法

滴幾滴蜂蜜在一張紙巾上，如果蜂蜜始終保持為一粒粒不擴散不滲透的油珠狀，這就是蜜濃度高的純蜂蜜，而摻水或低濃度的蜂蜜會漸漸滲開，滲開速度越快，說明蜂蜜的水分越多，甚至會浸透紙。

4、看粘稠

將一勺蜂蜜從上往下流下去，如果蜂蜜的絲一直不斷的話，說明蜂蜜的純度比較高。而如果時斷時續就說明這個蜂蜜加入了大量的水份，蜂蜜就算不是假的，至少也是有水分的，大家看到這種蜂蜜也不要再買了。

什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜？

含水分量的高低，影響著蜂蜜的蜜濃度，而蜜濃度又決定了蜂蜜的品質。蜜濃度越高，蜂蜜的品質越好，相對應的營養價值越高。

排除一些商家會在蜂蜜里摻水的行為之外，由於不同蜜源、不同季節和地區的原因，造成蜂蜜含水分量不一樣的，還有一個重要的原因，蜂蜜的成熟度也會影響含水量。蜜蜂採回蜜後，會由內勤蜂反覆釀製，釀製次數越多，蜂蜜的成熟度越高，水分量就越少，成熟的蜂蜜通常需要釀製7天左右。非成熟的蜂蜜就是沒有經過這樣充分反覆釀製就取出的蜂蜜， 一些蜂農為了增加收益，每一兩天就取的蜂蜜就是這種非成熟的蜂蜜，含水量高，波美度很低。

原蜜就是直接從蜂房裡搖出來的蜂蜜，沒有任何加工和添加劑，保留著蜂蜜原有蜜濃度和營養成分。一般會摻水和摻糖槳的假蜂蜜，它的蜜濃度肯定比原蜜要低。

所以，成熟度高的原蜜是品質最好的蜂蜜，它的營養價值也是最高。密封存放在陰涼的地方，長久也不會變質。

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