十里春風不如有蛋黃，喜歡你皮薄鬆軟滋溜冒油，多長几斤肉也無妨

月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗，是深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象徵著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。

小時候的生活不是很富裕，吃月餅是一件很奢侈的事，只有在中秋節當天，一家人才能吃上月餅，小孩子可以多吃一點，父母基本都是淺嘗而止，但是不管生活多困難，每到中秋必定要有月餅，小時候最愛吃的要數豆沙餡的，還有餡里有冰糖、青紅絲的月餅，當然都是北方的月餅，而且都非常硬，特別是有青紅絲的月餅，硬的像石頭一樣，要一點一點的啃；

隨著生活條件的改善，廣式月餅開始深受大家喜歡，它皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰，而且味道和北方的月餅是決然不同的，廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多，餡料多選用當地著名特產，比較獨特的如蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋黃、糖漬肥膘等等。特別是鹹蛋黃月餅廣受歡迎，也是一眾烘焙玩家最愛捯飭的，自然我也不例外哦；

材料：廣式月餅預拌粉100克，轉化糖漿75克，玉米油25克，綠豆沙餡150克，紅豆沙150克，鹹蛋黃9個，玉米油適量（泡蛋黃用）

月餅數量：9個

製作過程：

1、 鹹蛋黃先用玉米油浸泡一到二天

2、 準備做月餅需要的材料，轉化糖漿是自己熬的

3、 轉化糖漿和玉米油混合後，攪打至乳化，用花生油最好哈，我家裡沒有花生油，只好用玉米油代替

4、 篩入月餅粉，過不過篩都無所謂的，中式點心沒有那麼多講究

5、 拌勻後的麵糰裝入保鮮袋中，室溫下醒發2個小時左右

6、 泡好的蛋黃放入烤箱，170度烤8分鐘左右

7、 分好豆沙餡搓圓，一個約35克，月餅皮一個23克左右

8、 豆沙餡包住蛋黃，依次包好所有的蛋黃

9、 月餅皮壓扁抱住餡料，用手往上推包好收口

10、 月餅放入澱粉中滾一下沾粉

11、月餅擺放在烤盤上，用模具中壓出花紋

12、 一個蛋黃，一小勺蛋清，一大勺水，調成刷面用的蛋黃水

13、烤箱以上下管均200度預熱，烤盤放入預熱後的烤箱中層，先烤5分鐘

14、 5分鐘後取出烤盤，月餅表面刷薄薄的一層蛋黃水，放入烤箱繼續烘烤15分鐘左右

15、 烤好的月餅放涼後，裝入盒中等待回油，一天後就可以吃

小貼士：

1、拌好的面一定要醒發二到三小時，別長時間放在冰箱中醒面，最長時間不能超過4小時，不然會引起瀉腳

2、烘烤爐溫不能太低，否則月餅皮會沾手發粘，月餅側面也容易鼓起，也就是常說的鼓腰

3、蛋黃水不要刷太多，否則月餅烤後花紋不清晰

4、月餅回油後餅皮過軟餅皮粘，是月餅沒烤透，烘烤時間不夠、溫度不夠高

5、月餅常溫密封保存，儘快吃完，保質期一星期左右

6、餅皮中的花生油不要用其它油代替，會影響回油，色澤也稍差一些；這次我用的就是玉米油，顏色就不是太好。

7、月餅餡皮分離是因為餡炒太干，不建議自己炒餡，自己炒餡的時候會不自覺的減少糖、油的用量

8、成品月餅常溫密封保存回油，不能冷藏回油

9、我用的是月餅預拌粉，沒有用到梘水，如果沒有預拌粉，建議去買梘水

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