每天吃一點大蒜，能降血脂、防治脂肪肝，但要注意量與方法

脂肪肝是指肝細胞內脂肪堆積過多的病變，病因很多種，但矛頭總指向脂肪攝入過多，所以防治脂肪肝的關鍵是降脂。消除肝臟內多餘脂肪，醫生推薦跑步;也有人推薦吃大蒜，不要驚訝這是事實，只是很多人都吃錯了，以至於沒起到效果。

防治脂肪肝，大蒜中的大蒜素是關鍵

大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以有諸多功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。

這種大蒜素能防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，使血脂水解增加，增加血脂成分的排泄，維持血清、肝、腎的脂蛋自及甘油三酯在正常範圍內，從而防治脂肪肝。

曾有臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天後血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。

Tips：大蒜僅適用於輕度脂肪肝，對重度脂肪肝，尤其是合併肝硬化的患者，盡量少吃大蒜。

大蒜搗碎生吃效果佳

在食用大蒜方面，人們喜歡放一整個大蒜或用刀切成蒜末，扔進鍋里翻炒。但是大蒜有一個缺點，可能大部分人還不知道，就是大蒜素遇熱時會很快失去作用，不僅如此，大蒜也怕咸，它遇咸也會失去作用。

經檢測用微波爐加熱大蒜60 秒，或者在100℃ 沸水中煮20 分鐘，蒜酶將被全部破壞，蒜酶被破壞後，也就無法形成蒜素，會失去抗真菌、抗氧化及抗癌作用。

因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，蒜泥先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用。

每天生吃大蒜，數量不宜多

儘管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利於健康。過多生吃大蒜易上火，影響視力，因此，有眼疾的人不宜生吃。

另外，吃大蒜也會刺激胃腸道，抑制腸道消化液的分泌，不利於食物消化。而且絕大部分的消化道粘膜很難接受生大蒜中硫化物的刺激性，嚴重者還可能導致過敏反應及胃部燒灼不適感。

因此，有胃病、十二指腸的人不建議吃大蒜;腸胃功能不好的人，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。

不喜歡生吃大蒜怎麼辦

如果你能接受每天食用生鮮大蒜，而不致產生任何胃腸不適時，仍是值得鼓勵的。大部分的人還是無法接受生鮮大蒜的味道，因此可以選擇以大蒜純天然提取的大蒜素作為保健食品!

當然，不吃保健食品，也可以在烹飪方面下點功夫，比如用大蒜熗鍋時，油溫不宜過高，烹調時間不宜過長;或者將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

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