七旬老奶奶燒排骨，加了半瓢紅薯粉，做出來真香
在豫西山區一座農家小院里，今年73歲的張大媽正在灶台前忙乎，今天中午家裡來了客人，她去街上買了二斤排骨，準備做一鍋燒排骨來招待親戚，在老一輩人的眼裡，這是一道待客的硬菜。
張大媽把排骨沖洗了一番，然後去屋裡舀來小半瓢紅薯澱粉，老家炒肉沒用過嫩肉粉，都用這種老辦法，撒完澱粉又打了一個柴雞蛋，這樣燒出來的排骨口感會更嫩滑。
燉排骨之前要先下鍋炸一下，在張大媽的身後放著半筐玉米芯柴火，她把火燒旺之後，起身端出油罐，倒出半罐子菜籽油，菜籽油是收麥後新榨的，有種很自然的清香。
玉米芯燒的火很大，排骨下鍋兩三分鐘就可以撈出來了，油炸的菜或者食物在平時並不常吃，只在逢年過節或者來客人的時候才生火炸一些。
排骨炸完了，張大媽端起鍋把油倒回油罐，說起這個油罐，那可是有四十多年的歷史了，這種陶制的油罐不怕熱，炸完的油不用怎麼冷卻就直接往裡倒。
炸完的排骨要進行炒燉，張大媽從菜園裡薅來兩棵青蔥，切成蔥段做配菜，老一輩的人做菜沒有那麼多花樣，總覺得肉多了就是實在，連一點兒其他素菜都沒有放。
炸完排骨後的熱鍋熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒翻炒，然後倒入炸好的排骨，她一邊拿鏟子翻菜，還要留意鍋底下的火大小。
排骨翻炒幾下，然後倒入一些開水，在她家的廚房裡，每一個物件都有不短的歷史，這個熱水壺也是用了三十多年，平時用的很仔細，連瓶膽都沒有換過。
燒排骨的過程中加了兩次熱水，蓋上鍋蓋大概燉了半個小時，眼看湯汁收的差不多了，這鍋燒排骨就算做成了，從洗肉到菜出鍋，張大媽花了快一個小時。
把排骨盛到碗里，張大媽還切了幾片蔥絲撒在上面，由於排骨外面裹的有澱粉和雞蛋液，所以看起來非常誘人，雖然是農家鍋里做出來的飯菜，看著一點不輸飯店裡的手藝。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
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