為大家介紹一款宋代「魔幻飲料」

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在所有熟水當中，最神奇的一款當算「粱稈熟水」。

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本文由豆瓣用戶@孟暉 授權發布

原文標題：《消熱解渴 粱稈熟水》

中國人有個喝熟水的好習慣，就是一定把水燒開了才喝。在宋代時，甚至形成了一類叫「熟水」的飲料，不過，宋人所說的熟水不僅是煮熟的水，而是用沸水沖泡花果、香料等形成的飲料，大約接近於今天的「花草茶」，是不含咖啡因的熱飲。

在所有熟水當中，最神奇的一款當算「粱稈熟水」。在宋人那裡，甚至稻稈都被發展為製作花草茶的材料！取稻稈的中間一段，收拾整齊，洗凈再晒乾，然後捆成一個個小束，像茶葉一樣收貯起來。講究的是臨喝時現場製作，其泡製過程還挺講究，拿出一束稻稈，先在火上微炙，讓稻稈發出香氣，然後用熱水燙兩次，這兩次的水都倒掉。最後將其浸在茶瓶里的滾水中「燙」片刻，才得到一瓶泛著田壟清氣的熱飲。

南宋臨安的賣茶人（佚名畫家繪《賣漿圖》局部）

在中醫觀念中，稻稈有消除口渴、減少飲水量、治療尿頻的功能，因此粱稈熟水是一款保健型飲料，讓飲者品嘗到稻稈香氣的同時，解除身體內的乾渴感覺、少排尿。大概因為其解渴功能受人青睞，這種飲料不僅是家庭中自製自飲，還變成了商品，在宋代的京城，賣茶人會提著茶瓶，沿街叫賣粱稈熟水。無論北宋汴梁還是南宋臨安，都有「提瓶賣茶」的賣茶人，這些人不僅白天活躍在街頭，甚至在深夜也提供服務，並且一直持續到天亮，原因在於，兩宋首都的夜生活十分豐富，很多人在午夜以後才做完工作或者結束社交活動，這時候容易感到口渴，正是賣茶人生意開張的好機會。賣茶人在街巷間遊盪，其茶擔上的備選項目頗為豐富，遠不止提供點茶一種服務。面對隨時出現的主顧，當場用熱水「燙」、「泡」出各種清香的「熟水」，也是他們擅長的本領之一。

宋代熟水的一大令人驚奇之處，在於所倚靠的材料往往價格低廉，方便易得。在這方面，最為極端的例子要算粱稈熟水，居然截取稻稈就能做出香美的熱飲。以生活中很容易就能搞到手的植物之果、花、葉、莖為原料，幾乎沒有成本，這就讓普通民眾都有能力享用不僅經過煮沸消毒，並且有滋有味的飲品。

到了明代，由粱稈熟水進一步發展出「稻葉熟水」、「橘葉熟水」、「桂葉熟水」，其製作流程算得上奇思妙想：先在水壺中灌好沸燙的白水，然後把晒乾的稻葉或者橘葉、桂葉中的一種用火引燃，再將帶著火焰的干葉拋入壺內的熱水裡。蓋上壺蓋，靜置一會兒，就會得到一壺「香甚」的清新熱飲。讓火焰投身於熱水，由此催生賦予人類口腔快感的滋味，這絕對要算「魔幻飲料」。

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