中國各民族不同的敬茶禮儀，你知道多少？

回族的罐罐茶

居住在寧夏、甘肅、青海一帶的回族人喜歡飲用「蓋碗茶」，而居住在雲南的回族人則喜歡喝罐罐茶。所謂罐罐茶，就是將開水注入陶土的罐子里，重新煮沸後加入茶葉，待茶泡開後，再加水將水煮沸，然後飲用。

這種罐罐茶，以喝清茶為主，個別的有加入花椒、核桃仁和食鹽的，還有的將茶葉用油炒過或烘烤後再放人罐內，為的是增加一些焦香的味道。

飲用這種罐罐茶，有的是一人一罐，有的是一家人一大罐。他們每天早起的第一件事就是煮罐罐茶。

煮罐罐茶放人的茶量一般是一罐要放七八克左右，茶量較大，而且要經過反覆幾次煮沸，因之茶的濃度很高，喝起來又苦又澀，讓嗜茶者覺得很過癮。

不過由於飲罐罐茶是要將茶湯倒進小茶盅飲用，飲用量每次不多，有足夠的時間品嘗茶的味道。

當地的回族人經常用罐罐茶待客，有親戚或朋友造訪時，主人就邀請客人一起圍坐在火塘邊，熬制罐罐茶；與此同時主人還在火塘上烘烤馬鈴薯、麥餅之類的食品，以便客人在喝罐罐茶時，作為佐食的食品。

據說這種罐罐茶有助於提起精神，幫助消化，還能增強人體的抵抗力。在雲南地區的苗族、彝族也有喝罐罐茶的習慣。

白族的三道茶

知禮好客的白族同胞待客茶禮是「一苦、二甜、三回味」的三道茶，這是他們迎客的傳統茶道禮儀。

所謂三道茶是這樣的，一道茶選取較粗、較苦的茶葉，用小土罐在溫火上邊烤邊抖，待茶發出香氣時，便沖人滾燙的開水，其味清苦而幽香，給客人斟上一小盅，讓其一口飲完，稱之為「清苦之茶」；

第二道茶加入紅糖、芝麻、核桃仁，其味香甜可口，稱之為「甜茶」；第三道茶，用蜂蜜和花椒調拌，再用較濃的苦茶水沖制而成，使之甜中帶苦、苦中有甜，還夾有絲絲的麻辣昧，稱之為「回味茶」。

在品飲每道茶時，主人和客人還吃些瓜子、松子或糕點以助興，三道茶的烤茶、斟茶多由家族中年長有威望的人承擔，以示對客人的尊敬。

白族三道茶的來歷還有著一個動人的傳說，一位木匠為了教徒弟學會手藝與做人的道理，出師前帶他去山上伐木。

勞動了一天，徒弟口渴難耐，便隨手摘了樹葉放人口中咀嚼，徒弟感到苦澀難言。伐木結束，師傅便給他一塊糖，告訴他：「這叫先苦後甜！」

徒弟出師離別師傅時，接過師傅一碗茶，是放了蜂蜜與花椒的，徒弟邊喝邊品味道：「茶中有苦有甜，還有辣味。」老木匠說：「你回味得對，一苦二甜，三回味，學藝、做人一個道理。你要牢。」

從此，白族便興開了「三道茶」，並成為傳統的迎客茶禮。並成為傳統的迎客茶禮。

土家族的擂茶

在湘、鄂、川、黔的武陵山區一帶居住的土家族人，至今還保留著一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。外地人到了這裡，當地人一定會用擂茶招待你，因為這是他們的一種獨特的生活風俗和待客方式。

擂茶是一種飲料，又名「三生湯」，是用生葉（指從茶樹採下的新鮮茶葉）、生薑和生米仁等三種原料經混合研碎加水後烹煮而成的湯，故而得名。

據說這種擂茶起源於東漢建武年間，大約在建武二十三四年的一個盛夏，東漢的伏波將軍馬援奉命進擊武陵的蠻寇，途經烏頭村（即桃花源）時，染上瘟疫，將士病倒了數百人，馬援自己也沒有倖免。

他只得下令在山邊的石洞屯兵，派士兵去尋醫問葯。當地的一位老太太見馬援的兵勇軍紀嚴明，秋毫無犯，便獻出了祖傳的「擂茶」秘方，來為將士們治病。將士們每日當茶飲用，染病的逐漸痊癒，健康的也避免了瘟疫的傳染和強壯了身體。

初喝擂茶時有一種似辣似咸，還有茶的苦澀的感覺。喝下幾口之後，就會覺得心胸舒暢，肝脾舒適，止渴生津，神情悠然。

這是因為擂茶是用生薑、生茶葉和用水泡漲的生米，放在擂缽中用山楂木棒擂製成漿的。這種擂製成漿的東西，就叫「擂茶腳子」，用這種「腳子」沖的茶就叫擂茶。

沖擂茶時，先在茶碗里放上半羹匙「擂茶腳子」，再注入沸騰的開水。注水時壺要提得高，水要衝得快，讓水在碗里沖成旋渦，使「腳子」在旋轉的水中自然沖勻。

喝擂茶時要趁熱喝，再配上一些油炸黃豆、花生、粑粑、糕點等小食品，會更受飲用者的歡迎。

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