吃了上千年的中國漢堡肉夾饃，掌握兩點就能輕鬆做出來

說起陝西人的小吃，肉夾饃是少不了的。陝西人是吃著肉夾饃長大，一點也不會錯。所以他們那邊的臘汁肉會有很多百年老店，專做臘汁肉，即可以夾饃，又能單吃。這個饃就是白吉饃。

白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。

陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

一般製作標準備為麵粉500克為例，需要溫水250克左右，酵母4～5克，揉好的麵糰靜置發酵至原來的兩倍。我們在家裡製作當然以討自己喜歡的方式來做了。 主要需要麵粉、溫水、酵母、鹽、臘汁肉（買現成的）

準備麵粉溫水酵母，揉成光滑麵糰後用保鮮袋裝好靜置三十分鐘後取出，將麵糰增均分，麵糰溫水和酵母的比例已經給出，500克為例，需要溫水250克左右，酵母4～5克，再加少許鹽，大約1克左右。將麵糰均分成六份，依次麵糰搓成紡錘形。

再用擀麵杖擀開，從一頭捲起。

依次整成圓形。找一塊濕布蓋上防止水份流失

用擀麵杖把餅胚一個個地擀開，從中間往外擀，邊擀邊轉動。像擀餃子皮那樣。

沒有平底鍋，找了一個這煎牛排的鑄鐵鍋來煎，中小火，順便把買來的陝西臘牛肉一併熱下。煎到餅子開始上色成熟即可。

我買到現在的陝西老字號臘牛肉，可以直接卷在餅子里吃。

做好的麵餅配上臘汁牛肉，麵餅有筋道，餅酥肉香，爽而不膩。

肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。「肉」字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。需要注意的是，做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀，發麵要用到溫水。

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