吃遍這些城市的大排檔，才稱得上吃貨

天下 08-26

我所知道的美食家，都有這麼一種「執念」：他們常常出入高大上食肆，早就摸清世界50佳餐廳和米其林，但他們經常惦記著街頭巷尾其貌不揚的小飯館、大排檔。每到一個城市裡，必要去一趟，那才是他們的打卡項。

有人說，要評鑒一個城市的好吃程度，嘗一嘗大排檔就知道，因為這裡濃縮著整座城市對於口腹之慾的態度：平民如大排檔也能美味，美食氛圍可見一斑。

好吃的城市，夜裡也必有一個角落紅紅火火，大排檔成行成市。過了24點，這裡是人類生活的第三空間——除卻辦公場所與起居日常，這裡與日本人的屋台，法國人的Bistrots一樣，是個「自我放飛」的地方。

哪座城市才是大排檔之王？且來看看。

香港

將大排檔發揚光大

香港大排檔講究鑊氣/騰訊視頻

南宋時廣州就有「排檔」的說法，不過當時是指大擺筵席的奢靡做法，與今意相去甚遠。現代的大排檔在廣東出現，具體何時何地已難以考證，但香港人絕對是大排檔最忠實的fans，他們最先通過影像來描畫當地語境中的大排檔。

大排檔標誌物就是《食神》里的爛梗——摺疊椅，因為輕便易摺疊偽裝度高，而成為「七大武器之首」。而大排檔的生存要義就在於摺疊椅。既能在晚上變身，隨便排開，一反街道白日的冷清，令每個角落都冒著煙火氣；又能將桌椅隨便一疊，關上閘門，就可縮到小鋪子里，變化自如。

數一數香港出名的大排檔，大多都有幾十年歷史。比如大坑的炳記茶檔，已經做到第三第四代。又如深水埗的強記大牌檔，中環的勝香園，每日有人排隊吃一碗「茄牛通」。而香港的大排檔最特別之處在於不只能吃粵菜，川菜東北菜，甚至泰國菜越南菜，都能吃到，可謂大排檔中最國際化的。

南寧

被低估的美食之城

炒螺/螞蜂窩

南寧一到晚上，就成了個大夜市，遍地都是路邊攤。

最為遊人所熟知的夜市是中山路。不過曾聽本地人說，中山路越來越商業化，舊水街、農院路、南鐵文化宮倒是本地人會去的地方。

最受美食家歡迎的菜式是各式做法的螺。田螺雞煲、田螺芋頭煲、炒海螺、煮石螺，還有越南風味海螺，配上指天椒，小青檸，魚露等等作料。不妨趁旅行，把每個品種的海螺都吃一遍。而以酸筍入味的七寸、肚絲，啤酒魚﹑檸檬鴨，也讓人食指大動，當然還少不了桂林米粉。要是能到北海去一趟，一定要嘗嘗沙蟹汁做的菜。

廣州

大排檔就是生活

羊肉煲/sohu

世上不乏的是靠炒螺而生意火爆的大排檔，但靠炒螺而成名的炒螺師傅只有一個。炒螺明無疑是廣州草根界的傳奇人物，亦是宵夜界的代言人——他因為穿著「妖艷」的花襯衫，帶假髮，邊唱著梅艷芳名曲邊賣炒螺而走紅。在廣州，不乏的是像炒螺明一樣靠炒螺，煮牛雜，炒河粉養家糊口的小人物。

廣州宵夜選擇多，而且價錢實惠。一鍋熱氣奔騰的牛羊雜煲，一大桌花甲生蚝花蟹河蝦，一碟干炒牛河，或一煲潮汕砂鍋粥，就是廣州夜晚最好的底色。廣州的大排檔散落在城中各處，體育西橫街到天河東，寶業路，文德路，都是宵夜聚腳點。

東北

邊擼串邊battle的帶勁日常

來三十串牛肉/食探

講到大排檔，怎麼可以不提燒烤。而在各類燒烤之中，東北燒烤的市場佔有率實在太高。燒烤在東北擁有至高無上的地位，它的燒烤產業密密麻麻滲入全國各地。港真，東北人咬過的竹籤，可能比你吃過的肉還多。而東北燒烤的偉大之處，在於釋放了人民的「肉慾」，並將擼串和哈啤推廣全國。

在東北吃燒烤，首要的規矩是點菜要大氣，按東北人的說法，點菜要「咔咔地」點，絕不能猶豫不決。牛肉，三十串吧，羊肉，也來三十串。不妨點一些小眾烤物來證明你是個行家，比如黃喉，豬連襟，魚下巴，羊槍羊炮和羊腰子。

汕頭

沒來過潮汕算什麼吃貨

汕頭打冷/陳c

自牛肉火鍋紅遍大江南北，全國人民都愛到汕頭覓食。潮汕人對食材之講究，令許多食家自嘆不如。比如潮汕人吃橄欖，除了用橄欖煲湯，還可生吃，吃完果肉，要把仁留下來，當作燒茶的碳——橄欖碳燒起來沒有煙，還有幽幽清香。

而汕頭的深夜時分，正是各種食材生命力最旺盛的時刻。它們袒露著白花花的嫩肉，風情萬種地躺在大排檔門前的案板上，向食客叫囂道：快點來吃我！好不容易挑好了鮮美的肉，還要想好吃法。是加金不換炒呢，生腌呢，做成湯呢，還是吃魚飯呢。不如再加點鹵鵝，鵝肝，或者豆乾？不如再加一個蚝烙吧！

有大排檔的地方很多，金砂路、西堤路、長平路都有。哎，我還沒來得及談砂鍋粥和牛肉火鍋呢！

成都

沒有蒼蠅的館子怎麼能叫館子

成都串串/小米七號

成都人愛把好吃又便宜的餐館叫做「蒼蠅館子」，可比「大排檔」還傳神生動。好吃不好吃是不一定的，但蒼蠅是一定有的。不過你既然來了，就說明你已經做好吃蒼蠅的心理準備。放心吧，這裡的蒼蠅保證要比外面的好吃。

雖然川菜館早已遍布大江南北，不過無論你下過幾次川菜館子，沒有來過四川，你都不算真正吃過川菜。外頭的川菜館，以辣椒不用錢似的有多少放多少為榮，只得一個辣字。而來到四川，你才吃得上「麻」和「香」。歡迎按此榜單進行自我挑戰：烤魚、缽缽雞、串串、賈家羊肉、蹄花兒、冷鍋魚、牛雜火鍋、冒菜火鍋、腦花豆腐、兔頭。

長沙

口味蝦口味蛇的天下