花膠怎麼處理？怎麼挑選？花膠燉湯，適合孕期准媽媽和產後！

花膠即魚肚，以富有膠質而著名，是珍貴的滋補品。但也有很多人說花膠的處理很麻煩，甚至不知道花膠要怎麼進行處理，接下來滋補美食告訴你花膠怎麼處理。

花膠怎麼處理

1、發泡：可用冷水發泡一夜或6個小時，根據花膠大小厚度不一，發泡時間也不一定，一般是發泡至花膠變軟發白即可。如果時間不足，可用熱水發泡10分鐘，也是發泡至花膠變軟發白即可，用熱水發泡不宜過久。

2、去腥：由於花膠是海產干製品，本身肯定會有一定的腥味。將已發泡好的花膠放入已加入薑片的沸水中焯一下，撈出即可。注意焯水不宜過久。如果您不怕腥味，也可跳過此步驟，只需在製作過程中加入薑片即可。

花膠的做法

01魚翅花膠燉雞湯

材料：魚翅、花膠、雞、瑤柱、火腿、薑片、酒。

1、光雞去頭去尾去皮後飛水

2、煮滾一煲水，把雞、瑤柱、火腿、薑片、發好的花膠倒入煲中，中火煲80分鐘，然後加入魚翅再煲40分鐘，最後加入數滴白酒，再加少許鹽調味就完成啦！

02

鷓鴣燉花膠

主料：鷓鴣（500克）、魚肚（25克）。

輔料：西洋參（25克）。

調料：鹽（3克）、姜（5克）。

製作方法：

1. 鷓鴣洗凈，去腸雜取肉，開水燙髮過。

2. 花膠（魚肚）先發好，同西洋參（花旗參）加水放進燉盅隔水燉3個小時，加點鹽便可，亦可加2片生薑同燉。

適用人群：孕中期的准媽媽。

03花膠燉香菇

主料：魚肚225克，香菇（干）75克

調料：大蔥15克，姜3克，鹽2克，味精10克，白砂糖5克

製作方法：

1. 先將花膠（魚肚）浸泡於冷水中，1小時一撈出，置於鍋中，倒入清水加姜（切片）和蔥段一起燉煮約1小時，至軟即可取出，切成6厘米*3厘米的薄片；香菇泡軟、去蒂，備用。

2. 準備一燉盅，依次鋪上花膠，香菇和鹽、味精、糖，然後倒入高湯至九分滿，以小火燉2小時即可。

適用人群：產後婦女。

花膠的挑選

01

體積

是越大越靚，可以去到一斤一隻最好。

02

色澤

以金黃色為上。

真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

03

品種

其中以黃魚肚，也就是香港人稱為鰵魚的為上。它又叫金錢肚。長出這種花膠的黃鰵魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。

04

產地

緬甸等地有花膠出產，但就以廣東外海的花膠最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因為這一水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全鹹水，出產的花膠質量特別靚。

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