如何泡好一盞茶-泡茶十字箴言

編者按：最近許多新學員在問「鑒賞泡茶法」的要點，故將這篇文章重登於此，於我也是溫故知新的機會。

習茶之初問老師：「如何泡好一杯茶？」

老師答道：「懂茶性，順茶性，駕馭茶性。」

聽時並不太懂，後來才知，這是老師傳授的泡茶十字箴言。

轉瞬之間習茶近十年了，對這十個字有了初步的理解。

懂者，了解、了知。當拿起一泡茶時，是否懂她？她屬哪個茶類？紅茶？綠茶？烏龍茶……她的茶性是什麼？只有先正確認識這泡茶，了解這泡茶的茶性，才能決定該如何沖泡，才能用最適合她的方法沖泡。

懂茶性的前提就是認真學好茶葉基礎知識。

順者，順從、順勢。當知道了這泡茶的茶性之後，必然要作出相應的判斷。要根據這泡茶的本質屬性，來抉擇沖泡的方法。在選定方法時，要注意的是，一定要和這泡茶的屬性相應，才能泡出真正的好茶。否則，只會適得其反。

順茶性的前提是熟練掌握各種泡茶技能。

比如洞庭碧螺春，我們絕不能用滾開的沸水去沖她。嬌嫩的芽頭，如何經得住開水的淋漓。真正的特級碧螺春，70°水溫足矣，手法還要輕柔。反之如武夷岩茶，岩正叢老，剛猛霸氣，太低的水溫如何泡得出那帶著花香的岩韻……

是故第一是要懂她。要知道她是個什麼樣的人？她的性格什麼樣？她喜歡什麼？如何才能看到她最美的一面？

第二步，順勢就勢。以她的需求為導向，順從她的全部屬性，助她展顏綻放，呈現出她最美好的那一面。

以此為基礎，才開始談得上「駕馭茶性」。

在泡茶的修習次第上，習茶過程是遞進的。只有懂了茶的屬性，因勢利導，才能發揮出茶真正的本性。駕馭，趨就、發揮者是也。

其實這和知人善用一樣的道理。我們常說，一個領導最重要的事情，就是把有特長的人放在適合他的位置上。但是你怎麼知道哪個位置適合他呢？懂他、了解他、發揮他的長處，才能從根本上駕馭他、展示他。

一個優秀的茶師，泡茶時如行雲流水。動中有靜、靜中有動，手中有茶，茶與心通。如此，茶湯自佳！

寫到這裡，想起老師一再強調的泡茶基本姿勢：「三正」，如欲做到駕馭茶性，必以「三正」為準則。

所謂三正：頭正、身正、心正。頭正者，百匯虛領，頸項松空；身正者，上下相通、動靜自如；心正者，心無雜念，安住當下。

駕馭茶性的真諦在對茶意的理悟。

習茶數年，在每一個階段，都對這十字箴言有著不同的理解和詮釋。但知其根本，便曉萬變不離其宗。我們無論是初學乍練，還是習茶已有歲月，都可依此十字箴言修習泡茶之道。

感悟：「懂茶性，順茶性，駕馭茶性」，須親身修習方可體悟。越體悟，越深刻，越深刻，越體悟。

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