法國美味「糕點糖果奇緣」：它們的誕生彷彿是上天安排！

雲南過橋米線、黃山臭鱖魚、常熟叫化雞，這些都是中國人耳熟能詳的美味佳肴，這些中國名菜有著一個共同的特點——他們都誕生於機緣巧合之中。法國其實也有這樣一批美食，它們的出身有的蘊含智慧，有的頗具詼諧，有的則充滿著傳奇色彩，但不管怎樣有一點是肯定的，它們的誕生彷彿就是上天的安排！

阿旺橋薄脆黃油餅乾：多放的那一勺黃油

被英吉利海峽和比斯開灣雙雙環抱的布列塔尼大區完美地避開了一切常人眼裡的法國特產——這裡不產葡萄酒不說，還幾乎是一片「乳酪荒漠」——它是唯一一個不具有原產地命名標識乳酪的法國大區，這裡的乳酪品種少得可憐，而且都沒什麼「名兒」。在法國這個戴高樂將軍口中幾乎每天都能換一種乳酪不重樣的國度，這實在算不上是什麼光彩的事兒。不過天無絕人之路，富饒的海洋為布列塔尼人捎來了肥厚的生蚝，溫潤的空氣則讓蘋果樹遍地開花，孕育出讓這些凱爾特人後裔引以為傲的蘋果酒。除此之外，五花八門的奶油餅乾挑動著甜食愛好者們的味蕾。

1890年，菲尼斯泰爾省（Finistère）阿旺橋鎮（Pont-Aven）的一家麵包店師傅在製作傳統布列塔尼酥餅（Palet breton）的時候稱錯了原材料的分量，結果本應厚實鬆軟的成品卻意外地變得輕薄酥脆，陰差陽錯間這位馬虎大意的麵包師創造出了一種全新的奶油餅乾——阿旺橋薄脆黃油餅乾（Galette de Pont-Aven）。這個意外誕生的產物有著比其前輩更為豐富的口感，入口後先是清脆地綻裂開，等到觸及舌尖的那一剎那又隨即融於無形之中，霎時間迸發出香濃的奶味，充滿整個口腔，可謂層次分明。而賦予其這種絕佳體驗的正是布列塔尼黃油。

首先，黃油的含量極其講究，其比例一般佔到百分之三十左右，遠超其他同類餅乾；其次則是黃油的品質。作為這種餅乾的正統延續者，「陶媽」（Traou Mad，布列塔尼語中意為「正確的選擇」）手握當初那位麵包師傅的獨門秘方，自然不會容許濃縮黃油、黃油粉等自詡為黃油的替代品以次充好，正宗的阿旺橋薄脆黃油餅乾使用的是新鮮黃油，這也使得其與市面上95%的餅乾類商品劃清了界限。

艾克斯卡里頌杏仁餅：宮廷糕點師妙手偶得

法國南部源源不竭的煦日和風把普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區（Provence-Alpes-C?te d Azure）送上了多個產量冠軍的寶座，當地富足的蔬果鮮花有著其它大區無法企及的巨大收成。不過拋開薰衣草和橄欖這些婦孺皆知的土特產不說，當地有一種美食可謂是集普羅旺斯的靈氣精華於一身，既有著花瓣嬌艷欲滴的外形，又帶著蔬果沁人心脾的芳香，吃在嘴裡卻又散發著乾果的清甜，這就是普羅旺斯地區艾克斯（Aix-en-Provence）當地最具盛名的美食遺產——卡里頌杏仁餅（Calisson d Aix）。

在中國，荔枝素來有著「妃子笑」的美名。滿載新鮮荔枝的馬車一日千里北上京師，只為博得楊貴妃會心一笑。而在法國，「妃子笑」這個頗具意味的愛稱非艾克斯卡里頌杏仁餅莫屬。傳說十五世紀那不勒斯國王兼普羅旺斯伯爵勒內?德?安茹（René d』Anjou）娶了性格乖戾的讓娜?德?拉瓦爾（Jeanne de Laval) 為妻，婚禮上宮廷甜點師欲討這位冰山美人的歡心，將蜜餞和杏仁搗碎攪拌在一起，製成軟糯絲滑的糖糕，再在上面鋪上一層鬆脆的蛋白糖霜，便創造出了一道不同口感交織在一起的獨特甜點。讓娜嘗過之後，瞬間綻放出了久違的笑容。一個朝臣見狀，驚訝地問道：「是什麼讓王后如此高興？」旁人回答道：「是愛撫。」（奧克語：Di Calin soun.）從此這道金燦燦的宮廷上品便有了「卡里頌」（奧克語：Calissoun）這個充滿愛意的名字。當時的那不勒斯臣民若是看到「一騎紅塵妃子笑」的景象，想必不用猜就知道那準是王后愛吃的卡里頌杏仁餅來了！

這份十五世紀的菜譜一直流傳至今，如今的艾克斯有著十三家卡里頌杏仁餅製造商，它們共同的秘方是：三分之一出產於地中海地區的杏仁，三分之一以卡瓦永蜜瓜（Melon de Cavaillon）製成的蜜餞和三分之一糖漿。有時廠商也會使用索利耶蓬無花果（Figue de Sollès）或是科西嘉小柑橘（Clémentine de Corse）來製作蜜餞，但不管怎樣，萬變不離其宗，艾克斯卡里頌杏仁餅使用的每一樣原材料都必須符合產地規定，容不得一絲含糊。

除了因巧合製成的糕點外，法國同樣有許多因天賜巧合製成的美味糖果。一粒茴香籽、一朵紫羅蘭、一片薄荷葉，一顆小小的糖果內或許暗暗涌動著難以估量的強大力量！而同樣地，誰又能知道，當初一個不經意的舉動竟成就了一份亘古不變的世紀情懷！或許有時候巧合即是註定，偶然亦是必然……

弗拉維尼茴香糖：修道院中的一道靈光

談到勃艮第地區的土產，若是一個勁兒地只提葡萄酒那未免有些老調重彈了。在這個享樂主義至上的地域，美食就和當地的土壤氣候一樣變化多端。當地和葡萄一樣有著悠久種植歷史的植物，除了芥末，恐怕就屬茴香了。這種口感獨特的香料具有健胃消食的神奇功效，自古以來一直受人青睞，早在古羅馬時代人們便有將這種茴香製成蛋糕的習慣，供飯後食用。公元1世紀，羅馬人將茴香籽帶到新征服的高盧地區，為日後弗拉維尼茴香糖（Anis de Flavigny）的誕生埋下了第一顆種子。

茴香不僅能夠防止胃脹、緩解消化不良造成的胃部不適，還能去除體內毒素，提高人體免疫力。值得一提的是，茴香在法國還有一個有趣的別名——「追夫靈藥」（rattrape-mari），因為人們相信它能幫助女人挽回因忍受不了口臭而離自己而去的丈夫。

被列為法國最美村莊之一的奧澤蘭河畔弗拉維尼（Flavigny-sur-Ozerain）是勃艮第地區的一座中世紀小鎮。公元八世紀，當地聖本篤會修道院的修士想到了一個絕妙的點子。他們將青翠欲滴的新鮮茴香籽撒入糖漿中來回翻動，任其輕盈地裹上一層又一層潔白的糖衣。這樣製作出來的最終成品如鵝卵石般光滑閃亮，吃在嘴裡彌久留香，口味辛辣的茴香從此與糖果畫上了等號。這些令人慾罷不能的「白珍珠」深受王侯將相們的喜愛，路易十四國王更是堪稱骨灰級粉絲，據說他的口袋裡常備一盒弗拉維尼茴香糖，從不離身。

所幸的是，這個和教會組織息息相關的糖果製作傳統並沒有在法國大革命中付之一炬，茴香糖的原始配方被完好地保留下來，修士的工作則被小型手工業者取而代之。二十世紀上半葉，茴香糖廠經圖巴（Troubat）家族接手，後者不遺餘力地將這個法國古董級糖果品牌發揚光大。巴黎火車站和地鐵站的第一代自動售貨機中陸續出現了弗拉維尼茴香糖的身影，印有動人愛情故事的精緻鐵盒令人愛不釋手，俘獲了一代巴黎人的芳心，後又走出法蘭西國門遠銷歐洲其他國家、阿爾及利亞乃至北美地區，年產量一度突破250噸大關！

如今的弗拉維尼茴香糖不僅限於茴香一個口味，還有紫羅蘭、薄荷、甘草、檸檬、玫瑰花、橙花、黑加侖、生薑、小柑橘等多種自然香味可選。儘管如此，人們還是習慣叫它「茴香糖」，這個串聯起數代人無數回憶的親切稱呼。

圖盧茲紫羅蘭花糖：糖果店老闆獨闢蹊徑

圖盧茲憑藉其「玫瑰之城」的美譽聞名於世，滿城清一色的磚紅色建築在陽光的渲染下映透出變化無窮的玫瑰色，時而濃艷，時而素雅，煞是好看，所謂「淡妝濃抹總相宜」。不過中文譯名中的「玫瑰」二字難免有望文生義之嫌，「玫瑰之城」中實則難覓玫瑰花的蹤影，未免有些徒有虛名。相比之下，其「紫羅蘭之城」的別名可謂實至名歸，這種羞怯內斂的淡紫色花朵開遍圖盧茲的每一個角落，為這座柔情似水的南部城市平添了一抹溫婉的色彩。

你知道嗎？拿破崙一生十分鐘情於紫羅蘭，這種象徵著謙遜和靦腆的淡紫色花朵曾是他和妻子的定情信物。在被流放至厄爾巴島之前，他曾許下豪言壯志，立誓一定會帶著紫羅蘭捲土重來，他也因此被追隨者們尊稱為「紫羅蘭之父」（Père la Violette）。事實的確如此，他的滿腔豪情沒有付之東流，紫羅蘭最終見證了一代天之驕子的強勢回歸。

而要說起圖盧茲和紫羅蘭是如何結緣的，則要從拿破崙三世說起。1850年，拿破崙三世手下的一名圖盧茲士兵征戰歸來，帶回了義大利帕爾瑪當地的紫羅蘭贈送給愛人，紫色的花蕾從此在其故土盡情綻放。這種凜冬不會凋謝的花朵受到了當地菜農的一致好評，當地紫羅蘭種植業如日中天，產量於二十世紀上半葉達到巔峰，600多名兢兢業業的耕種者為圖盧茲贏得了「紫羅蘭之城」的美名。

當地由此也誕生了一批以紫羅蘭為原材料製作而成的衍生品，紫羅蘭花糖（Violette de Toulouse）便是其中之一。1890年，圖盧茲的一位糖果店老闆突發奇想，把去梗的紫羅蘭蘸上糖漿，如此結晶而成的糖果完好地保留下一整株花朵的外形，既可直接食用，又可用來裝飾甜點，這項新發明從此廣為流傳。如今的紫羅蘭花糖由法國著名的糖漬花朵製造商「甘蒂花」（Candiflor）品牌獨家生產經營，但規模化生產並不意味著拋棄傳統。時至今日，廠家仍堅持使用全手工製作工藝，更令人難以想像的是，製作這樣一小塊不起眼的糖漬花朵竟需要不下三個月的時間！

煞費苦心只為全手工製作

所有用以製作糖果的紫羅蘭鮮花都將經過人工採摘並去除莖葉，以保持花朵的最佳形態不被破壞。處理完的花朵會被浸入到溫熱的秘製糖漿中進行一番沐浴，而其溫度和配方作為廠家的最高機密受到嚴格的保密處理，不予外泄。隨後，這些「出水芙蓉」們將會披上一層糖粉，在70oC的烘箱中烘製4-5天時間，使糖衣充分包裹其外。然而這還遠沒有結束，烘製完畢後這些略施粉黛的紫色美人花還要在阿拉伯膠和染色糖漿中反覆翻滾好幾次，最後再放置到通風處完全晾晒乾。這樣製作出來的圖盧茲紫羅蘭花糖口感細膩，咬碎在嘴裡花香四溢，回味無窮。若是放幾片在香檳酒里，更能讓紫羅蘭的芳香在整個玻璃杯中回蕩，給香檳加上一層無與倫比的絕妙口感！

康布雷薄荷糖：弄拙成巧的「蠢事兒」

由兩個北方大區合併而成的上法蘭西大區（Hauts-de-France）在吃這一方面實在是沒有得到老天的眷顧，論氣候條件遠遠比不上法國南部，論地理位置又不如鄰近同樣靠海的諾曼底大區和布列塔尼大區來得海產豐富。電影《歡迎來北方》（Bienvenue chez les Ch tis）里當地人拿馬魯瓦耶乳酪（Maroilles）蘸咖啡的橋段想必讓很多人記憶猶新，這部創下法國最高票房紀錄的喜劇電影一定程度上加深了人們對法國北方美食的成見。

北方人難道只會煎炸燉煮各種薯類嗎？當然不是！您或許不曾想到，常年陰雨相伴的上法蘭西大區是全法蔬菜種植面積最廣的大區，這裡的蔬菜不僅種類豐富，還有很高的質量。啤酒、華夫餅、奶油糖塔，這些都是北方人引以為榮的地方特產。除此之外，據說這裡還有一種號稱」一直被模仿，從未被超越」的薄荷糖果，成為人們眼裡不可替代的北方驕傲。

兩個世紀前，康部雷鎮（Cambrai）上一位名叫艾米爾?阿富山（Emile Afchain）的小男孩在幫父母熬制水果香糖的時候，錯把薄荷放了進去。為了掩蓋自己的這一過失，他忙不迭地揉搓糖膏直至薄荷的顏色消退殆盡為止。被蒙在鼓裡的父母將艾米爾的這一「傑作」拿到市場上去售賣，卻收到了意想不到的反響，食客們紛紛回過頭來詢問此次糖果更勝以往的秘訣。父母又好氣又好笑地說：「傻孩子，瞧你這回又幹了什麼蠢事兒？」長大後，艾米爾將自己的發明創造正式投入市場，當初父母口中的「蠢事兒」轉眼間成了薄荷糖的官方名字——「康布雷蠢事兒」（Bêtise de Cambrai）。

康布雷薄荷糖的標誌性特徵便是通體纏繞的一條彩帶，顏色隨著口味的不同而變幻，有諾曼底的蘋果味，有布列塔尼達的咸黃油焦糖味，有圖盧茲的紫羅蘭味，有馬賽的茴香酒味……這種名字蠢蠢的薄荷糖足以讓食客一飽法國各地風味，為人送來清涼的同時，還能促進消化，深受外國消費者的歡迎，就連迪拜、越南和斯洛伐克的人們也都親切地叫這種糖果「蠢事兒」。康布雷薄荷糖現已被列為法國國家美食文化遺產，而誰又能想到當初這樣一樁不經意的「蠢事兒」最後能竟得到撈得這樣的名分呢！（歐洲時報/ 張毅偉）

編輯：海喵

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