雞蛋煮多久最好？一張圖包你學會

每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋。

你愛吃全熟蛋，我偏喜歡溏心蛋，甚至在日料里，還有喝生雞蛋的習慣。

煮雞蛋時間不同，成熟度不同，口感也不同。每天都煮雞蛋，但大多憑感覺來，煮出什麼樣的蛋完全憑運氣。

一目了然的煮蛋時間表

水煮蛋時間表

厲害不厲害！感覺一下子找到了煮蛋的靈魂。

咱來總結一下：

3~4分鐘：蛋白剛剛成形，蛋黃還是液體狀態（剝殼時要特別小心）；

6~7分鐘：蛋白完全凝固但很柔軟，蛋黃半熟；

9~10分鐘：蛋白呈固體，蛋黃中心還有一點點生；

12分鐘以上：蛋白蛋黃完全熟透，蛋黃口感偏干。

Tips：

1、時間表是從水煮沸後開始計時的（因為不知道大家放多少水，所以無法精確計算煮沸水所需時間）。

2、從冰箱里拿出雞蛋直接就放入沸水的話，雞蛋很容易破裂。建議是把雞蛋放到冷水裡煮。

雞蛋煮多久最好呢？

以上的煮蛋時間表是從口感上出發，見仁見智，喜歡吃啥樣的就煮成啥樣的。但每個人體質不一樣，對細菌的抵抗力也不一樣。有些人可以生吃雞蛋，有些人就一定要煮熟透了才敢吃。

安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

營養方面，區別不大。

加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

稍微有點影響的是維生素，但損失並不大，也就不用糾結。

而選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。

老人不可以吃生雞蛋

有些老人為了保健喜歡吃納豆，納豆的吃法通常是拌上生雞蛋，但並不建議老人吃生雞蛋，有風險。

感染急性胃腸疾病

不易消化吸收

增加肝臟負擔

增加弓形蟲感染率

美國農業部曾發布過相關報告，提醒大眾： 如果蛋品能維持7.2 ℃以下的保鮮溫度，由其引發的疾病將減少一半；雞蛋製品加熱到71℃以上，就可以充分殺滅致病細菌，且加熱成熟後，應儘快食用。

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