茶葉越耐泡，品質越好嗎？

我們平時喝茶，常常會說到茶葉耐不耐泡這個問題。

 

有的茶，泡了3泡以後，就表現為茶湯明顯變淡、水味很重，一般我們就說這個茶不耐泡；有的第1泡到第3泡濃度是降低的，但是第4泡到第7泡，茶味又慢慢上升，呈現出奇妙、豐富的變化，甚至可以慢慢品到十幾二十泡。這種茶是比較難得的好茶。

 

那麼茶葉耐不耐泡，到底跟什麼有關呢？是不是越耐泡茶就越好呢？

目錄

1 /

是否耐泡與茶葉原料有關

2 /

是否耐泡與加工工藝有關

3 /

是否耐泡與沖泡方法有關

4/

是否耐泡與茶葉品質

並沒有絕對關係

/ 1 / 是否耐泡與茶葉原料有關

 

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茶樹品種、樹齡

 

茶樹有喬木、小灌木、灌木，喬木茶因為根系發達，能吸收到更深層土壤的養分，相對來說也會更耐泡一些。即使都同是灌木，不同的茶樹品種特性不同，耐泡程度也會有差異。

 

一般來說，樹齡越老滋味越醇厚，茶越耐泡，這也是很多人追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹出現了衰老的病症，就另當別論了。

 

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茶樹生長環境

 

我們平時常說的山地茶與台地茶、高山雲霧出好茶、上者生爛石，如此等等，說的都是茶樹的生長環境的重要性。茶樹周邊的生態環境優美、海拔夠高、土質肥厚，出產的茶葉一定是內質豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。

 

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原料採摘嫩度

 

綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香，然而我們都知道綠茶屬於不是很耐泡的茶。而烏龍茶採到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故烏龍茶比較耐泡，當然也與兩者加工工藝不同有關。如果是更加粗老的莖葉，反而會因為衰老而寡淡。

 

/ 2 / 是否耐泡與加工工藝有關

 

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揉捻

揉捻的工藝是破壞茶葉細胞結構，讓茶汁流出，發生酶促反應。同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會很快，就沒那麼耐泡。所以在揉捻時一定要把握輕重。

 

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切碎

越完整的茶葉越耐泡。

茶葉的碎渣子很容易泡出味，故而也沒那麼耐泡。像國外的一些紅碎茶，經過揉切成小碎片，容易泡出很濃烈的滋味，但是泡一兩次很快就沒味了。

 

/ 3 / 是否耐泡與沖泡方法有關

 

沖泡出的茶湯濃度和口感，除了茶水比例，還跟

時間和溫度

有關。

 

有人說沖泡方法對茶葉的耐泡度有影響，的確是這樣的。如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質過早過多浸出，導致接下去就沒什麼味了。

 

尤其是第一道潤茶，很多人喜歡用沸水潤茶，其實最好用70-80℃即沖即出，散去一些陳氣、雜味，讓茶葉稍微舒展開來就可以了。

 

像綠茶這樣不太耐泡的茶，每一泡留下一些水不要倒盡，俗稱「留根」，這樣會使下一泡茶不至於太淡，也是延長綠茶耐泡性的一種泡茶技巧。

 

/ 4 / 是否耐泡與茶葉品質並沒有絕對關係

 

那麼，說了這麼多，有人肯定要問杯小茶：茶葉是不是越耐泡越好呢？

 

誠然，在買茶的時候，是否耐泡也成了消費者關注的要點，耐泡度的確是判斷茶葉質量的一個方面。

耐泡體現了茶葉內含物質豐富，經得起沖泡，但是與茶葉好壞並無絕對關係。

 

不同的茶類有不同的特點，要判斷茶葉的品質，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質越好。

你是如何定義茶葉「耐泡」的呢？

歡迎留言與茶友們交流哦！

文：轉載自今日茶說（teasaying）。

圖：

來源網路

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