烘焙基礎課：從簡單的字母餅乾入手，學習餅乾裝飾的基本技巧

今天的這組簡單的字母餅乾出自一位小小廚娘之手。這個明膠Hollis Johnson的13歲小姑娘從4歲開始便迷上了烘焙，並用這款萌萌噠字母餅乾闖進了美國發行量最大的美食雜誌Food Network舉辦的兒童烹飪大賽的決賽圈。

對於成熟的烘焙愛好者來說，這款餅乾顯然屬於easy模式了。但對於烘焙新手來說，它卻非常有參考價值——它涵蓋了所有的基礎餅乾製作技巧，從餅乾、到糖霜、再到基礎裝飾技巧，一套流程走下來非常容易，而且很方便舉一反三自由發揮。

基礎餅乾

總計時間：2小時30分鐘

成品為24到36塊

【用料】

蛋糕粉 2又1/2杯(591ml)

泡打粉 1茶匙(4.9ml)

鹽 1/4茶匙(1.2ml)

無鹽黃油 227g

糖 3/4杯(177ml)

雞蛋 1個大的

香草精 1茶匙(4.9ml)

【做法】

1、蛋糕粉、泡打粉、鹽、混合過篩幾次備用。黃油室溫軟化，與糖混合後用電動打蛋器中高速攪打到體積膨大、顏色變淺，倒入雞蛋和香草精繼續攪打均勻，然後減低速，分兩批倒入麵粉混合物攪打到剛剛混合均勻即可。將麵糰分兩份，摁成餅，包上保鮮膜冷藏1小時。

2、往兩個烤盤上鋪上烤盤紙。一次一個餅，放撒了面布的面板上擀成3mm的薄片，用餅乾模卡出你需要的形狀，然後轉移到烤盤上，兩兩距離5cm。剩下的麵糰重新擀成薄片重新卡，直到全用上。這期間如果麵糰軟了不好操作了，可以送回冰箱冷藏一會兒。全都加工完後，將烤盤送入冰箱冷藏30分鐘。

3、預熱烤箱到175度，往烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架，將兩個烤盤送進烤箱，烤13到15分鐘，中間將兩個烤盤交換一次位置。烤到餅乾微微蓬起、剛剛開始變成金色就可以了。取出後晾5分鐘，轉移到架子上徹底放涼，然後就可以開始裝飾啦。

基礎糖霜

1磅（9兩）糖粉中倒入2大勺（30ml）烘焙用蛋白粉（meringue powder）攪勻，再倒入5大勺（74ml）水，電動打蛋器中高速打發出軟軟的尖峰。如果太濃了可以適當再加點水，但不要超過1大勺（15ml）。成品為2又1/4杯（532ml），盡量做完後立刻用。如果不立刻用的話，一定要在杯口蓋上一張廚房用濕紙巾，然後再用保鮮膜包好，避免幹掉。

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