豆花牛肉，小時候的味道，就是那麼贊

那天和我老公無意中聊起來，談到他小時候吃的他們當地的燒餅什麼的，我們都一致覺得自己小時候吃的食物，味道怎麼就那麼好呢？現在好像很難再碰到那麼合胃口，合心意的食物了。我仔細想了想，其中原因無外乎有以下幾個。第一，現在的食物更加多元化了。我們每天可以吃到太多種食物，中餐西餐，正餐小食等，對於味道的把握肯定更進一步，有了更複雜的味覺系統。第二，人們對自己小時候的食物，因為記憶等因素，肯定是加了一層「暖色」的濾鏡，這樣想起來，總是會覺得小時候吃的那些就是更好，所以這種想法就會越來越清晰。而自己腦海中對於那種味道，那道菜的印象愈發強烈。第三，不可否認的是，確實咱們小時候吃過的某些食物，做得就是比現在好。現在很多食物，可能都崇尚速度，標準化。這樣並不是說不好，只是說跟咱們小時候吃過的類似或者同類食物比起來，好像那種味道再也出不來了。

說了這麼多，並不是說現在食物就退步，就不好了。而是說，可能我們每個人對於自己小時候吃過的某些食物，對於自己嘗到的某些味道，之所以會經久不忘，就是因為我們的味覺和這些食物產生了某種奇妙的固定聯結。這種聯結，可能當一個人七老八十，當一個人已經吃遍了世間其它所有美味後，都還是斷不了，而會越來越緊密。所以，一個人才會說，小時候吃過的燒餅最好吃，某年某月某日在家旁邊吃過的洞子火鍋才是真正的火鍋！哈哈哈......

那今天就來寫一個我小時候吃過的非常美味家常的豆花肉片吧。我們重慶人可能都吃過這道菜。顧名思義，就是把豆花和肉片放一起，做成一道菜。重慶的豆花，不同於豆腐腦和豆腐，是一種每天新鮮製作，比較大眾的豆類食品。這裡就不多說了。今天這道菜，我用內脂豆腐來代替真正的豆花，味道還是很不錯滴，畢竟要因地制宜，就地取材嘛。

好了，廢話不提，下面開始原料和做法。

買來一條豬裡脊肉，洗凈切片。肉片切得盡量均勻而薄一點，切的大小按自己喜好都可以。

然後放鹽一點點、清水少許，用手使勁抓勻，讓肉片吃進水分，這樣最後做的肉片才嫩。再放入玉米澱粉或者紅薯澱粉少許、料酒一點點，繼續用手使勁抓勻。最後倒入食用油少許，抓勻。放一邊待用。

注意：這一步提前做，一般來說給肉片碼味半個小時以上，最後做出來的肉片才好吃。

準備圖上這種內脂豆腐兩塊。

燒一點水，將內脂豆腐下入，焯燙兩分鐘，去除豆腥味。然後小心撈出，放入一個乾淨的大碗里。

準備永川豆豉少許、姜蒜少許。（如圖示，都切碎）

其餘佐料、調味品等見具體步驟。下面開始製作。

取一個乾淨的炒鍋，倒入食用油少許，開火。油熱後，下入姜蒜碎，小火炒香。

下入豆豉碎和一小勺郫縣豆瓣，繼續炒香（火可以稍微調大一點）。然後放兩片香葉進去，繼續炒。

香味越來越濃，倒入清水適量（量可以稍微多一點），大火燒開。按自己喜好可調入味極鮮醬油少許。

好了，這時候下入提前碼好味道的肉片。用筷子在鍋里輕輕滑散，火保持中檔，煮大概5-6分鐘（煮熟就可以了）。

按自己喜好下入香芹梗碎，煮1分鐘。（這裡我放的芹菜梗切丁來提味。）

關火。將肉片連同湯汁一起倒入墊好內脂豆腐的大碗里。很香，但別急噢，還沒做完。

注意：肉片碼味的時候放了鹽，郫縣豆瓣和豆豉都是比較鹹的，而且還加了味極鮮醬油，所以最後我就沒有額外加鹽了。之前有些朋友看了我寫的文章，說我做菜不愛放鹽，這是巨大的錯覺哈。鹽是百味之首，我怎麼可能不放鹽？只是說其它原料、材料有很大的鹹味，我就注意少放或者不放鹽。我做的家常菜不放雞精和味精，這倒是你們沒有觀察到的，哈哈。每個人口味都不同，這個口重還是口淡請依據自己情況來放調味品就可以了。

面上撒上一點干紅辣椒面、一點乾花椒面，然後燒一點熱油，澆上去，滋滋滋，香得不得了！

最後撒一點香芹葉碎（也可以用香蔥碎），不光是點綴的作用，其實也增加了香味。

好了，端上桌，開吃。吃的時候，用勺子從下面舀，這樣一小勺裡面既有豆花又有肉片，好吃得不得了！口水滴答滴，我就不拍怎麼吃啦，哈哈哈！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！