最愛吃的就是白切雞了，從小吃到大，那麼怎樣製作白切雞？

最愛吃的就是白切雞了，從小吃到大，我們客家名菜，也是我們的家常菜，這道菜最簡單方便了，下面說下方法哈：

材料：農家走地雞一隻，蔥，姜，大蒜，鹽，蚝油，花生油適量，香菜，生抽（依口味，我一般不放，用蚝油，哈哈），準備好佐料。

具體做法：1、燒一大鍋熱水，鍋選用大鍋。並將老薑拍扁剁細，蔥二三根，加入鍋內，蓋上蓋子，把水燒開。

2、水燒開後，抓住雞頭，三上三下，間隔五秒左右，燙雞，目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。準備好蒸盤或用較深菜盤代替（拿個小碗倒著放入菜盤中，這個是從爸爸那裡學到的很多人不知道，出來的雞汁可直接喝，沒有一點浮油，哈哈），然後整隻雞放入蒸盤入鍋蓋好，先大火再中小火蒸雞。

3、待雞熟後，關火，不掀開鍋蓋，焗雞，讓雞安靜的在熱水裡睡覺。

4、把雞汁倒入碗，不會有油哦，這是最有營養的雞汁了，直接喝也可以留作一會調料用。

5、雞放置二-三小時，充分涼透，剁塊。吃白切雞調料是不可缺少的，姜蒜頭蔥花入碗，淋上滾燙的花生油，燙香燙熟，再趁熱兌入雞汁或生抽，即成一份美味的蘸料。

烹飪技巧：

煮雞時間，看天氣與雞的大小而定，氣溫20度以上，雞兩斤左右的，雞10-12分鐘，然後關火，不開蓋，焗雞45-50分鐘。氣溫20以下或者嚴寒天氣，雞2.5-3.5斤的，煮雞15分鐘，關火，不開蓋，焗雞50-60分鐘。煮雞時間，從整隻雞扔進鍋內，水繼續煮開後開始計算時間。

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