早期進入中國的西餐 竟成為一些新派官僚的愛好

大概從有西方人進入中國開始，西餐就隨之進入中國。不過最初除了少數受邀者，吃西餐的一般只有西方人自己。中國人也開始有較多吃西餐者（當時稱為番菜），一般認為出現在太平天國戰爭後。這是所謂「同治中興」時代，也是洋務運動興起之時。吃西餐成為一些新派官僚的愛好。

西餐

甚至出現了吃西餐為主的官僚。比如清末海軍和新軍指揮官、後來成為中華民國總統的黎元洪。黎元洪在英國學習海軍，自然吃得慣西餐，還特別欣賞西餐分餐制的衛生。另一方面，他患有高血壓和糖尿病，醫生要他少吃油膩中餐，黎元洪反正地位崇高不缺錢，乾脆把西餐當主食。甚至和吃中餐的老婆分開吃飯。據說只有年節的時候，他才象徵性吃點中餐。

以前提過，溥儀也特別喜歡吃西餐，在紫禁城、天津和偽滿時代都專門設了西餐廚房。他甚至還寫了一首西餐順口溜：「明日為我備西菜、牛肉扒來燉白菜，小肉卷，烤黃麥，葡萄美酒不要壞。你旁看，我吃菜，一旁饞壞了洪蘭泰（太監名）」。解放後，溥儀從蘇聯被押解回國。得到特赦釋放後，他繼續保持吃西餐的習慣。每個月都要吃一到兩次，一般選擇莫斯科餐廳、和平飯店等，一次花費約3-4元。

俄羅斯食物

最早在中國開西餐館的自然是洋人。但隨著食客從外僑擴大到中國人，西餐館老闆也開始有中國人。甚至還出現了官辦西餐館。民國初年，北京西車站（前門車站）有個西餐館名為「西車站食堂」，據說是由交通部承辦，主要料理德國菜，所用的雞鴨魚肉又多是交通部用快車從各地託運，可謂價廉物美。1919年3月29日，魯迅、周作人、劉半農、錢玄同、馬幼漁等十位學界名流齊赴「西車站食堂」，名人雅士歡聚一堂大快朵頤，為一時之盛。

魯迅還有家常去的西餐館——中山公園（當時稱中央公園）的來今雨軒。這家店也是中國人所開，最初是茶座。張恨水的小說《金粉世家》以北京為背景，提到過一個「公園茶座」，早餐供應牛排、雞蓉湯、煎布丁、咖啡和什錦盒子。筆者懷疑寫得就是來今雨軒。

洋務運動的領袖人物李鴻章自然也是吃過西餐的。但似乎不是特別熱衷於此道。他訪美期間每天最多一頓西餐，其餘還是中餐為主。海外有道菜叫「李鴻章雜燴」，據說是李鴻章吃過的西餐。但也有人認為這不過是海外唐人街小老闆招徠生意的噱頭，與李鴻章並無關係。

西餐

蔣介石有個美國背景深厚的夫人宋美齡，餐桌上自然不時有西菜。不過蔣介石自己對西餐興趣一般，倒也沒有和黎元洪夫妻一樣分開吃飯，還是和宋美齡同桌而食。你吃你的我吃我的。偏偏宋美齡不光愛吃西餐，為了保持身材還很少吃肉食。有一次她吃生菜色拉，老蔣就調侃起來：你前世是羊投胎啊，怎麼這麼愛吃草？宋美齡也不甘示弱的回嘴：你拿咸筍蘸黑芝麻醬又有什麼好吃？

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