胃是人身上最累的器官。活在舌尖上的中國人的胃，也面臨各種胡吃海喝的嚴峻考驗。

只要塞進肚子的東西，即使是顆鐵釘，胃也得照單全收並持續碾磨。所以，你可以想像胃有多累。我們在享受美味的同時，胃卻在飽受各種致病因素的攻擊。

帶飯，帶了個細菌拌飯？

《舌尖上的中國》里，對待飲食極盡考究之能事，千千萬萬的中國白領，午餐卻只能「將就」，要不吃盒飯，要不帶一盒飯。

外賣的盒飯不放心，帶飯同樣弊端不少。

在細菌的作用下，食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，最終可形成致癌物亞硝胺和亞硝醯胺類物質。

我國西北、東部沿海地區胃癌高發，就很可能跟該地喜食熏烤、腌制等高亞硝酸鹽食物有關。

有些人圖省事，將晚上的剩飯菜一併打包裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏。第二天用普通的布袋或塑料袋裝著，帶到單位，放到冰箱（有些單位甚至沒冰箱，飯就一直放在辦公桌上），等到中午用微波爐加熱吃。

如果吃剩的飯菜已經被污染了，冰箱並不能阻擋細菌滋生的步伐。路上，特別是夏季，細菌在高溫環境下快速生長，食物中的亞硝胺和亞硝醯胺含量也隨之上升。

對策：帶飯的正確方式

當然，並不是說只要帶飯就是帶致癌物，關鍵是如何帶以及帶什麼。

正確的做法

將飯盒先用沸水燙一遍。晚飯前就應該將煮好的食物用乾淨的筷子夾出來，立即裝進飯盒蓋嚴實，放入冰箱保存。

飯盒最好買隔層多的，飯菜分開放，以免菜湯污染米飯。若單位離家遠，買一個帶保溫功能的密封飯袋也很有必要。

這樣處理後，細菌繁殖危險會小得多，生成亞硝酸鹽的機會也會大大減少。

日本主婦們煮好食物後，會立即按菜品不同，分格裝入不同食盒，早上將飯盒裝入保溫袋，提去單位。這值得學習。

最好不要帶鹹菜、鹹肉等鹽漬食物，以及施氮肥量比較大的葉菜和根菜。綠葉蔬菜硝酸鹽含量高，腌制或長時間燉煮易產生亞硝酸鹽，不適合作為剩菜。

另外，廣東人愛喝的老火湯，亞硝酸鹽含量也高，同樣不宜帶。

幽門螺桿菌，在圍餐中傳播

幽門螺桿菌在胃炎、胃潰瘍的發病中起重要作用，也會大大增加感染者患胃癌的風險。而這個常見的細菌，在中國人中尤為容易傳播。

因為這種細菌可通過口—口途徑傳染，在進食過程中傳染。中國多數圍餐，家庭進餐也常不設公筷，這為幽門螺桿菌的傳播創造了條件。

對策：公筷用起來在中國推行分餐不大可行，建議圍餐時設公筷，減少傳染機會。 常有胃不適者，可進行呼氣試驗，檢查胃裡是否有幽門螺桿菌存在。 若發現幽門螺桿菌，建議及時就診，用藥兩周左右，幽門螺桿菌清除率幾乎達百分之百。這也是預防胃癌的有效之道。

中國胃，癌告急胃癌高居我國消化道腫瘤發病率第一位，發病率在（10~30）人/10萬人；在世界範圍，我國每年新發胃癌病例佔世界的40%，死亡率更是比歐美國家高出4倍不止。

不容樂觀的數據，背後最重要的一個原因是，患者都發現得太晚了。

早期胃癌病人多無明顯癥狀，少數人有反酸、腹痛、噁心等不適，跟普通胃病的表現無異。

等到出現明顯疼痛、消瘦、食慾下降、乏力等癥狀時已非早期，治療效果自然大打折扣。

對策：胃腸鏡早發現

推薦年過50歲的普通人群，每隔兩年做一次胃鏡和腸鏡體檢，而年輕人每三年檢查一次。

胃腸鏡檢查過程有一定不適感，真的擔心害怕，可選擇無痛胃腸鏡。

若胃鏡檢查發現有胃黏膜中重度不典型增生，就要非常警惕，因為這實際為癌前病變。不過，若能此時發現，及時手術處理，預後也是相當好的。

說看病難治病貴，卻不願意重視最省錢最有效的疾病預防，這也是我國一個怪現象。平時若能好好愛護自己的胃，就能離癌症遠一點。

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