碘鹽致甲狀腺癌？碘鹽：這個鍋，我不背！

狀腺癌發病率呈逐年上升趨勢，是最常見的惡性腫瘤之一，中青年女性為高發人群，女性和男性發病比例為3比1，已成近20年來我國癌症譜中女性惡性腫瘤上升速度最快的腫瘤。近日網上流傳了不少關於碘鹽的說法，比如甲狀腺癌發病率上升是吃加碘鹽造成的。碘鹽說：這個鍋，我不背。

碘鹽無罪！

人體需要碘來製造甲狀腺素，維持正常的生理功能。碘缺乏地區濾泡狀癌的發生風險高，碘攝入過高地區乳頭狀癌的發生風險高。注意，這僅表示甲狀腺癌各亞型具體比例的變化，例如隨著碘攝入的增加，乳頭狀癌發病率會明顯增加，濾泡狀癌發病率則會降低。

當然，這一結果並不意味著碘攝入過多會引起乳頭狀癌，過少則引起濾泡狀癌。

所謂甲狀腺癌增多與食鹽碘過量有關的說法並不準確。從全球範圍看，近年來包括甲狀腺癌在內的多數腫瘤都呈上升態勢。甲狀腺癌與食鹽加碘存在某種聯繫的推論依據不充分，相反，採取補碘干預可使甲狀腺癌向低惡性轉化的結論，已被廣泛認同。

人體攝碘多少才合適？

根據中國營養學會的建議，成人碘的每天供給量為150μg。人類所需的碘，主要來自食物，現在市面上多數含碘食鹽中每克鹽的含碘20~50μg，鹽中含碘量極微，越是精製鹽含碘越少。世界衛生組織推薦,健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。但是海洋生物含碘量很高，如海帶、紫菜、海鮮魚、乾貝、淡菜、海蜇、龍蝦等，其中干海帶含碘可達240mg/kg。特殊人群慎吃海帶等，患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。

如何正確食用碘鹽？

北京北城甲狀腺醫院提醒：食用碘鹽是消除碘缺乏病，提高兒童智商最經濟、簡便、行之有效的方法。但由於不少人缺乏正確食用碘鹽的科學知識，致使碘元素在烹調過程中白白浪費，所以在食用碘鹽時應注意以下幾點：

1、避免碘鹽早下鍋因碘鹽受熱易分解出碘，碘易揮發，故炒菜或做湯時，要晚放鹽。根據有關實驗表明，炒菜熗鍋時放碘鹽，碘的實用率僅為10%，炒菜時中間放碘鹽，碘的食用率為60%，出鍋時放碘鹽，碘鹽的食用率可達90%。吃涼拌菜碘的食用率為100%，是食用碘鹽最理想的方法。所以，要避免熗鍋、久燉、長時間煮以免碘受熱逸失。

2、避免加醋和酸性物質碘元素在酸性條件下，極容易遭到破壞，炒菜時加醋或酸性物質，會使碘的食用率降低，因此在食用碘鹽時，最好少放醋或不放醋。

3、最好使用植物油炒菜因動物油易和碘發生化學變化，使其揮發失效，而植物油性質穩定，不易與碘發生化學反應，故以用植物油炒菜燒湯為好。

4、碘應避光密封保存碘鹽若長期接觸空氣和陽光，食用率就會降低。所以買回的碘鹽，應放在有色玻璃容器中，用後加蓋保存，並隨吃隨買，盡量不要久存後才食用，同時要堅持常年食用碘鹽，如連續3—6個月不用，就會失去補碘的作用。

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