蔬菜誰都會吃,但要怎麼處理才能讓營養價值最高?
蔬菜中的營養成分很容易流失,因為蔬菜中的水分很高,具有很多水溶性的維生素,因此很容易被氧化。所以一般蔬菜都喜歡買新鮮的,特別是綠葉的蔬菜,最好不要隔夜吃。根莖果實類的蔬菜需放在乾燥的地方,以防潮濕。
儲存蔬菜的時候可以保留少部分的老葉蔬菜,因為它接受光照的時間比較長,其中的養分存留較多,所以不應將其全部丟棄。而且外面的老葉也能夠保護裡面的嫩葉,讓裡面的嫩葉不容易受損。對於果皮類蔬菜的營養很多都集中在皮里,所以盡量不要削皮使用。只要能確保沒有農藥殘留,就盡量連皮一起吃。
在烹飪的時候應該先洗乾淨,之後再切,因為如果先切開蔬菜,組織脫離了外皮的保護,可能容易侵入其他細菌,也會讓其中的營養隨著洗菜的水流失更快,反而不好。蔬菜中所含的多種維生素大多屬於水溶性維生素,切後再洗會使許多維生素溶解於水中,造成營養損失。
蔬菜烹飪的時間不宜過長,且溫度不要太高。盡量使用涼拌、水焯的方法,這樣的方法才能更多的保留蔬菜中的營養成分。能生吃的蔬菜就盡量生吃,當然要確保是無農藥的情況下。覺得不放心的可以用熱水燙一燙再吃。還有在烹飪蔬菜時,可以在出鍋前少量的添加點醋,這樣可以保護蔬菜中的維生素,同時也可以殺滅殘留的細菌和農藥。
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