娃娃菜和大白菜有啥區別？看完你就知道了

前幾天去深圳出差，正好趕上了今年最強的颱風「天鴿」在廣東登陸。對於第一次經歷颱風的鼠小弟來說這經歷還是挺可怕的，颱風過境，風大雨急，路邊還刮到了幾棵樹，一片狼藉。這幾天看新聞，受颱風影響的地區還不少，希望受災的地方早日恢復元氣。

颱風過後，鼠小弟和小夥伴們找了一家粵菜館，好好吃上了一頓。作為吃貨，可能只有吃才能安撫受驚的心。尤其是那道上湯娃娃菜，脆嫩的口感，鮮美的湯汁，氤氳的熱氣讓大家一下子恢復了活力。

娃娃菜就是白菜心？

很多人說娃娃菜不就是白菜心嘛！對於這種說法，怎麼說呢，有一點點可以理解，但總體來說還是不正確的。

娃娃菜與白菜的區別

為什麼說這種說法有一點點可以理解呢？原因在於，娃娃菜的確是白菜的一種，名字叫做小型春秋節秋白菜。之前鼠鼠也給大家介紹過大白菜所在的芸薹屬的蔬菜（芸薹屬厲害了,幾乎承包了我家一半的蔬菜）。

對於娃娃菜，有人說先種的大白菜收割後，留菜根在土裡，之後發芽，長出的菜便是娃娃菜；也有人說娃娃菜是從日本、韓國引進的新品種（這個一會會說到）。總之，娃娃菜是白菜的一種，基本確定無疑了。

雖然屬於大白菜，但是娃娃菜與我們常見的大白菜還是有些區別的。

個頭上，娃娃菜一般體積很小，基本是大白菜的1/4-1/5，算是微縮版的大白菜（但是價格卻是普通白菜的幾倍）；

外觀上，娃娃菜頂部葉片包裹嚴密，葉基較窄、葉脈細，葉片比較平整。而白菜頂部包裹比較鬆散，緊實度不夠，葉基和葉脈比較粗，皺縮比較明顯；

顏色上，娃娃菜葉片顏色嫩黃，大白菜的葉子一般是嫩綠色。白菜心因為缺少陽光照射，葉片顏色與娃娃菜相近，但是會偏白一些；

口感上，娃娃菜纖維細，含水量低一些，口感細膩。大白菜纖維較粗，口感更脆爽。

另外，娃娃菜成長期為45-50天比大白菜的55-60天要少一些，這也是娃娃菜小巧一些的原因吧。

儘管有些區別，但是在營養方面，除去一些特殊品種的娃娃菜和大白菜，二者基本差不多。

用白菜心當娃娃菜賣，靠譜嗎？

說到這裡，有些朋友又要問了，那會不會有商販用便宜的白菜心假冒娃娃菜來賣呢？鼠小弟想說，會思考值得鼓勵，但是這種情況出現的可能性比較小。

之前有網路大v—好奇實驗室也做過實測，他們買來了大白菜，把白菜葉子一片一片剝掉，直到剩下的菜心與娃娃菜大小一樣，結果發現，白菜心只剩菜梗了，幾乎沒什麼葉子，基本是個買菜的人都能看出來，這絕對不是娃娃菜。

而且，剝出的白菜心成本和買娃娃菜的價格也基本無異，屬於費力不討好吧……

產生這種情況的原因在於，娃娃菜雖小但是「五臟俱全」。和白菜一樣，一顆成熟的娃娃菜葉片數量基本在50片左右，剝除掉葉片，剩餘的白菜心的葉片數量肯定遠遠不夠，所以用白菜心來冒充大白菜可以說是「一眼假」。

挑選娃娃菜

白菜心冒充娃娃菜不太現實，但也不排除有人用沒長成熟的白菜或者特殊品種的大白菜來冒充娃娃菜，所以會挑選娃娃菜還是比較重要的。

剛才提到的娃娃菜與白菜的區別可以作為挑選娃娃菜的一個標準之外，同一品種的娃娃菜，挑選個頭較大的，口感更脆爽；大小差不多的娃娃菜挑選比較重的，更緊實脆嫩；形狀類似的娃娃菜，選擇根部更圓更大的。

之前有節目爆料說，一些商家為了保鮮，會用甲醛浸泡娃娃菜的根部，針對這種情況，另外的網路大v—丁香醫生也解釋了一下，濃度較低的甲醛溶液一般問題不大，多用流水沖洗，徹底加熱食物就可以避免，如果還不放心的話就去正規的超市和市場購買。

娃娃菜在中國的混亂史

按照樂鼠基地的調性，在介紹美食之前會說說這個食材的歷史，以顯示自己的品味（捂臉）。

那麼這娃娃菜到底是怎麼來中國的呢？別看現在大家對娃娃菜都不陌生了，但是這娃娃菜還真沒什麼悠久的歷史，作為80後的鼠小弟回想起來，小時候還真沒見過娃娃菜。它來中國的時間應該是在1999年。

當年韓國民間育種家張昌順培育出來了娃娃菜品種，並且由其前同事尹准喆以個人名義銷往中國，代號CC-01，由北京生光地獨家進口銷售，取名「春月黃」，還有商家覺得這個名字不夠響亮，用「高山娃娃菜」代替，於是娃娃菜的名字開始流傳開來。

2005年尹准喆與北京生光地產生糾紛，取消了雙方合作。尹准喆成立新的公司，並且發展了很多代理。直到2009年，CC-01的親本丟失，各家也在原有品種基礎上開始改良，娃娃菜的品種命名就已經混亂了。「迷你黃」、「精美黃」、「華耐春玉黃」、「華耐春寶寶」、「華耐金皇后」 「小娜」、「春玉黃」、「大阪金玲」、「金童四季」等名稱就開始多了起來。而關於品種的爭論甚至是官司一直就沒有斷過，不過這些品種基本都還是CC-01或者由其改良而來，區別不大。

娃娃菜美味

和白菜一樣，從生吃涼拌，到煲湯燒烤，各種烹飪做法，娃娃菜都可以滿足。

上湯娃娃菜

這道菜可能是大家最熟悉的一道娃娃菜品了，屬於粵菜系。所謂上湯，食用雞、火腿、瘦肉等熬煮的湯汁，用來增鮮調味，高湯、頂湯等也是上湯，只是名字不同罷了。這道菜有湯有菜，滋味濃郁，營養豐富。

娃娃菜洗凈豎切成幾份；蔥姜蒜爆香，加入蘑菇炒制；倒入上湯（可用雞湯加火腿或者現成的上湯粉加水代替）燒開，再放入娃娃菜和鹹蛋、皮蛋粒；娃娃菜煮軟，加適量鹽即可。

錫紙娃娃菜

閃亮的錫紙裝上鮮嫩的娃娃菜，看著就有食慾。做法也不難，娃娃菜洗凈切成細條碼放在錫紙疊成的容器中；蔥姜蒜紅辣椒切好用油爆香，加入耗油、生抽等拌勻淋在娃娃菜上；將錫紙和娃娃菜放入烤箱中，200度，10分鐘就可以吃了，剛取出的娃娃菜比較燙，小心一些。

干鍋娃娃菜

干鍋娃娃菜香辣入味，是不錯的下飯菜。娃娃菜洗凈切好，放入水中焯一下，控水；五花肉切小片，放入熱油鍋中煸炒至變色；放入姜、蒜、干辣椒繼續煸炒；再加入豆瓣醬、料酒、老抽等；將娃娃菜倒入煸炒至湯汁收盡。

蒜蓉粉絲娃娃菜

這是一道蒸菜，味道更醇香。娃娃菜洗凈切細條、水中加鹽將娃娃菜焯一下；粉絲也用水焯軟；蒜切碎用油爆香，放入耗油或豉油；將蒜油淋在碼好的娃娃菜和粉絲上，隔水蒸5-8分鐘就好。

娃娃菜飯包

之前鼠小弟介紹過用白菜、生菜做的東北飯包（貼秋膘—地道的東北飯包，保證讓你多吃兩碗飯），其實這飯包也可以用娃娃菜來做，個頭小，吃起來也方便。

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