紅燒魚的做法，紅燒分五步，每一步都是關鍵

紅燒魚的做法，紅燒分五步。

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，像鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等都是可以的。

我推薦一斤左右的邊魚和鯽魚。

紅燒分五步：

一：腌制

魚剖肚，洗凈。蔥姜搗爛。魚身劃四到五刀，刀身斜著劃，入肉六分。用手取鹽將魚身內外塗上，加入蔥姜。腌制三十分鐘。這一步主要是去腥，鹽能讓魚肉內的活性酶溢出，魚肉收緊，更入味。同時，烹制的時候，魚不易爛。

二：煎

鍋燒熱，稍稍冒煙，倒油，下薑片，爆香後，撈出薑片盛好。這一步是防止魚皮粘鍋。將魚身上的蔥姜抖掉，下鍋，兩面煎到金黃。實在怕粘鍋的，可以在魚身上拍一層生粉。

三：燒

加入開水，啤酒也可以。（冷水不行），以沒過魚身為宜。根據口味，加點老抽醬油，不介意味精的，可加少許提鮮。介意的，少許白糖代替。火調小，加鍋蓋，燒十到二十分鐘。吃辣的，可以將辣椒切碎放入。吃口味重點的，可以在煎好魚後，將魚盛出，把豆瓣醬煸香再加入水和魚燒。

四：收汁

拿筷子，戳一下魚，如能輕易穿透魚背上的肉，則已經燒好，調大火，將湯汁收干，同時把汁用鍋鏟頻繁地往魚身上澆。

五：裝盤

先將魚盛起，將少許蒜蓉蔥花放入湯汁中，稍微攪拌下，淋在魚身上。

我這麼說，你們懂了嗎？

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