要不是實在美味，誰會去吃這些不可描述的食物！

最新 08-27

吃貨研究所專欄第 75 期

人類在發掘美味的道路上可謂一騎絕塵，彷彿駕駛著一列馬力全開的小火車。看看這些外形難以描述的食物吧，相信總有一款適合你。

溫馨提示：下文有些圖片可能會引起不適，介意者可快速划過。

圖：pinterest.se

? 土筍，富含膠質的「小肉丁」

一說起土筍，很多人便會立刻聯想到閩南地區的著名小吃「土筍凍」，沒錯，它就是以生長在灘涂地帶的土筍為原料做成的。「土筍」其實是一種低級的海洋底棲生物，它們是屬於星蟲動物門的可口革囊星蟲，現在一般稱為弓形革囊星蟲。

弓形革囊星蟲（P. arcuatum）圖：wikimedia.org

土筍在我國東南沿海俗稱海丁或泥釘。它們身體呈管狀，直徑如手指一般，長約6-10厘米，體表灰褐色或淺黃褐色，周身遍布不完整的鉤環，吻部細長如火柴梗，可以自由伸縮和膨脹，末端生有密集的深色乳狀凸起，細看不可名狀。

土筍棲身於沿海灘涂約10厘米深的泥沙中，種群密度較大，每平米至多能有百餘條。產地居民食用土筍的歷史十分悠久，據《閩小記》中記載：「閩人常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙噀也」。土筍凍的做法據傳起源於福建泉州，歷史上最出名的產地要數晉江安海。

土筍凍的傳統做法是：將鮮活的土筍放入清水中浸泡，待其吐凈泥漿後，鋪在石板上碾壓破肚，接著洗去殘餘的雜質，再放入鍋中加清水猛火旺煮片刻，最後連同土筍和湯汁舀起倒入碗中冷卻成型即可，和製作皮凍的原理相似。

土筍凍色澤晶瑩剔透，口感鮮彈爽滑，透著股淡淡清鮮，一般配上醬油、甜辣醬、陳醋、芥末或是蒜蓉同食，早已成為了風靡一地的街頭小吃。土筍還適合涼拌或是和油蔥、韭菜花一同清炒，淋上香油，撒上蒜碎，入口鮮脆有嚼頭，還真對的起它中文名的「可口」二字。

? 沙蟲，鮮美堪比天然味素

土筍有一個遠房小表哥，它就是大名鼎鼎的沙蟲，正式名稱方格星蟲。人們常常將它與土筍混淆，同屬星蟲動物門的沙蟲體型更大，長約10-20厘米，體表光亮無毛，一般為亮肉粉色，管狀的體壁上縱肌和環肌相互交錯形成網格狀紋路，這也是方格星蟲名稱的由來。

方格星蟲（S. nudus）圖：wikimedia.org

沙蟲棲息於溫暖海域的潮間帶或泥沙質海底，漲潮時鑽出攝食，退潮後則藏身洞中，受到擾動時會迅速縮回沙洞深處，因此不易採挖。沙蟲在我國主要分布於福建、廣東、廣西、海南和台灣沿海，其中，尤以廣西北部灣北海市出產的最為著名，因此方格星蟲也被稱為「北海沙蟲」。

沙蟲在低溫季節會潛入泥沙中，只有每年的五月至十月間才會在灘涂上現身。它們對生存環境十分敏感，因此也被譽為「環境標誌生物」。由於近年不合理的濫采亂挖，譬如用高壓水槍采捕，加之生存環境的污染，使得沙蟲野生資源大幅下降，即使人工養殖技術已比較成熟，沙蟲的價格也依然節節攀升，一公斤沙蟲干價格高達數百元。

沙蟲的鮮美滋味源於體內富含的多種氨基酸，沙蟲干體氨基酸含量高達60%左右，尤以谷氨酸的含量最高，約佔乾重的15%-20%，儼然就是「天然的味精」。沙蟲憑藉其絕美的味道和脆嫩的口感被眾多食客所推崇，在調味品還不勝行的曾經，成為給菜肴提味增鮮的制勝法寶，以極致的鮮美滋味撩撥著人類清純的味蕾。

清炒沙蟲圖：Flickr.com

沙蟲既可以鮮食也可以製成沙蟲干，在閩南，傳統的沙蟲做法包括清炒、清蒸、油炸、煲湯或煲粥。這類本身鮮美的食材通常都與清淡食材比如西芹、蘿蔔、菜心等配搭，處理方式更是避繁就簡，突出的就是其清脆細嫩的原本滋味。

? 海腸，更粗更大的海中丁

土筍和沙蟲都產自南方海域，而我國北部沿海出產了一種外形更加不可描述的海產，它就是名聲赫赫的海腸。海腸屬於環節動物門，但體表沒有完整的環節，正式中文名叫作單環刺螠[yì]，它還有個形象而彪悍的英文俗名「Chinese Penis Fish」（夠直接....），就是傳說中的「中華diao魚」。

海腸主要分布於朝鮮半島周邊及黃海渤海海域的潮間帶，我國膠東半島居民稱它為「海雞子」或「海地瓜」。開春之後的海腸最為肥美，在山東煙台、威海一帶市場上十分常見，在鄰國日本和韓國海腸也深受人們的喜愛。

海腸整體呈長圓筒狀，身形肥厚，體長10-30厘米，直徑約3厘米，身體前半部有腺體可分泌黏液，在鑽洞時起到潤澤作用。體末端有橫裂形的肛門，在肛門周圍有一圈剛毛，就這形象，誰說造物主沒有幽默感。

烹飪時選用活海腸，用剪刀將海腸兩端帶突刺的部分剪掉，然後擠出內臟，沖洗乾淨後便只剩一根富含彈性的「肉管」了。海腸是魯菜中的重要食材，它的烹調方法多種多樣，產地居民幾乎家家會燒一道「海腸炒韭菜」，這道菜有著「長久余財」美好寓意，「長」指的就是海腸，「久」便是為韭菜。

韭菜炒海腸圖：Flickr.com

海腸本身口感堅韌有嚼勁，加熱久了容易變老，變得跟橡皮一樣嚼不動，所以烹飪海腸對火候要求較高，時間宜短不宜長。另一道非常有名的家常菜就是「海腸餡餃子」，餡料由豬肉、海腸丁、雞蛋和韭菜做成，口感脆彈飽滿，鮮香多汁。除了比較常見的吃法外，還有烤海腸、油潑海腸等等。

海腸餡餃子圖Flickr.com

? 象拔蚌，做成菜叫做「前男友」

太平洋潛泥蛤（P. generosa），也就是我們俗稱的象拔蚌，中文俗名來自於對它大象鼻子外形的描述。潛泥蛤屬「Panopea」一詞來源於希臘神話，她是希臘神Thespius和Megamede的女兒，所以潛泥蛤屬又稱為女神蛤屬，象拔蚌也就有了個美妙的中文名---「高雅女神蛤」。

「高...雅...女...神...蛤」.... 圖：Flickr.com

太平洋潛泥蛤是已知最大的鑽穴泥棲的雙殼綱貝類之一，它的兩片殼長約15至20厘米，其虹吸管最長可伸展至一米以上，這根肥大粗壯的「大肉棒」也是最主要可口的食用部位，整隻象拔蚌最大可長至四公斤左右。

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象拔蚌噴水的畫面太美

象拔蚌的英文名Geoduck有「深挖」的含義，它們能將自己埋藏於一米深的泥沙中，靠粗壯的虹吸管與外界進行物質交換。所以捕捉到它們可是個體力活兒，人們在海灘尋覓到象拔蚌虹管的蹤跡後，便會用隨身攜帶的高壓水槍衝掉象拔蚌上方厚達一米的泥沙，直到挖出象拔蚌。

人們在用高壓水槍捕捉象拔蚌圖：modernfarmer.com

剛剛捕獲的象拔蚌圖：geoduck.org

太平洋潛泥蛤的原產地在美國的華盛頓州和加拿大的溫哥華沿岸，起初，北美當地居民並不喜愛也不知道如何食用這種長相怪異的貝類。不知何時，居住在西北太平洋沿岸的亞裔喜歡上了這種貝類，隨後的三十年間，以日本、韓國和中國為首的亞洲國家便大量捕撈和進口象拔蚌。

亞洲人引領的食用象拔蚌風潮圖：Flickr.com

處理時將蚌身從左右兩片外殼上剝離，除去內臟團，切下整根虹吸管放入熱水中汆燙片刻，就能輕鬆剝去虹吸管上深色粗糙的外皮，露出白皙有彈性的肉體，切成薄片直接生食或烹飪。象拔蚌的做法有很多，但總體都是突出其本身的清鮮原味，保留蚌肉堅韌的口感，常見的做法有煲粥、白灼、濃湯?、清炒等等。象拔蚌刺身這道料理在一些地方也被稱為「前男友」。