鄉村集市上蕎面餄餎 傳統工藝製作半天賣百餘碗

蕎面餄餎是陝西著名的特色小吃之一，在西安市臨潼區張家幫村的山村集市上，店家坐在「餄餎床」上壓制餄餎的傳統製作過程，吸引了鄉民和遊客。

製作蕎面餄餎，須選用新鮮的蕎麥麵，並且講究現磨現做。

由於蕎面黏性差，用常規製作麵條的方法很難成型。所以，古人在很早以前就發明了專用工具「餄餎床」。「餄餎床」為木製，是一塊窄而長的厚木板，中間掏一個圓洞，洞底裝一片多孔的鐵片。在木板的下面裝有木腿，便於支在鍋上。

厚木板的頂端連著一根長木棍，上面裝著一根直徑略比圓洞小一點點的圓木樁。製作餄餎時，把和好的面搓成圓條放入圓洞內，按動木棍用圓木樁擠壓，面從鐵片的小孔中被擠出，直接落入滾水鍋內。

將煮好的蕎麥快速撈出放入冰水內冰鎮下保持它的彈性和口感，再次將蕎面放進滾水鍋內快速煮撈。

煮好的蕎面餄絡倒入調好的醬汁內，一碗特色的香噴噴的蕎面餄餎就製成了。據店主介紹，因為蕎面色澤黃亮又風格獨特，製作的過程也會吸引顧客，他們半天可以賣出百餘碗，在集市中很受歡迎。

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