超重者多食抗性澱粉
在我們日常吃的食物中含一類抗性澱粉,又稱抗酶解澱粉,這種澱粉較其他澱粉難降解,在體內消化緩慢,吸收和進入血液的速度都較慢。其性質類似可溶性膳食纖維,有調節胃腸、降低膽固醇和促進排便的功效。此外,抗性澱粉還能促進脂肪燃燒,有一定的瘦身功效。
抗性澱粉普遍存在於一些天然食品,如土豆、香蕉、青豆、玉米、麵粉、大米中。不過,食物中的抗性澱粉含量受到許多因素的影響,其中以加工工藝和烹調方法影響最大。比如生土豆抗性澱粉含量高達75%,而煮熟了的土豆僅含 3%,一旦冷卻又增加到12%。
體重超標的人可多食用含抗性澱粉多的食物,具體來說,一是增加飲食中抗性澱粉含量多的食物,如土豆、香蕉、玉米、麵粉等的比例。二是能夠生吃的食物,如香蕉、紅薯等盡量生吃。三是適當運用一些烹調技巧,比起蒸煮好了直接吃,將蒸好的土豆、芋頭、米飯冷卻後再食用,抗性澱粉的含量就會增加 3 倍左右,因此,超重者可以將米飯、熟土豆、熟玉米等放涼後加熱,然後再吃。黎東 / 文
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