西湖龍井茶，因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。中國十大名茶之一，具有1200多年歷史，明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚龍井茶，並把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為「御茶」。

西湖龍井是綠茶，龍井茶屬於綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質特點是形狀扁平光滑，因產地和製法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。

西湖龍井為我國名貴綠茶，強勢佔領我國十大名茶榜首，400多年，好茶自然有好茶的道理，要衝泡一般西湖龍井，可是非常講究的。

【茶具選擇】

用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。沖泡後芽尖沖向水面，懸空直立，然後徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡西湖龍茶。

【水質、水溫】

水質能直接影響茶湯的品質，古人曾雲「茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分」。

水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。

對泡茶水溫也十分講究，泡龍井茶的水溫應用約75℃到85℃的水。千萬不要用100℃沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。

如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一併沖泡出來，影響口感。

【沖泡步驟】

步驟一：溫杯將開水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉，然後將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是在放入茶葉沖熱水時不致冷熱懸殊過大導致玻璃杯破碎。

步驟二：置茶，茶水比例一般為1:50.也可根據個人需要改變。

步驟三：浸潤泡在杯中倒入1/4開水(水溫90℃)。放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈。

讓茶葉在水中漫潤，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便於可溶物浸出，初展清香。這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候，時間掌握在15秒鐘以內。

步驟四：沖泡沖泡步驟很重要，開始就是提壺沖水入杯，用「鳳凰三點頭」(即將水壺下傾上提三次)法沖泡，利用水的衝力，使茶葉和茶水上下翻動使茶湯濃度一致。

沖水量為杯總量的七成滿左右，意在「七分茶，三分情」或俗語說的茶七飯八酒滿杯。

步驟五：品茶品茶當先聞番，後賞茶觀色可以看到杯中輕霧飄渺，茶湯澄清碧綠芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮動，栩栩如生。

然後細細品綴尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程以及甘醉與回味的韻味，靜坐細細慢慢的品味將有獨到的和不一樣的滋味。

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