抹茶紅豆肉鬆麵包＃相約MOF

Hello，大家好！我是幸福de眼淚！ 這周我們來做抹茶紅豆肉鬆麵包。因為前些天在美拍上有人給我留言，說想看這個麵包的視頻，那剛好我也比較感興趣，於是就有了這周的主題了。小夥伴們想看什麼美食視頻歡迎留言，我會做的話可以拍出來大家一起交流切磋。 再來說這個麵包。這麵包真的太好吃了，口感很豐富，紅豆，肉鬆，麻薯，沙拉醬，麵包依然延續非常柔軟的風格，好吃哭啊！小夥伴們做起來吧！

By 幸福de眼淚愛美食    【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋麵粉 245克

日式抹茶粉 8克

水 130克

雞蛋 1個

鹽 3克

白糖 20克

耐高糖乾酵母 4克

黃油 20克

粟粉 20克

糯米粉 70克

牛奶 120克

細砂糖 20克

黃油 10克

做法步驟

1、先仔細看下配方

2、先仔細看下配方

3、先仔細看下配方

4、麵包體配方里除了黃油以外的材料放進麵包機揉面20分鐘，然後放入黃油，繼續揉20分鐘，揉好以後切下一小塊麵糰，拉開看一下，可以拉出薄膜，破口邊緣光滑，這個狀態就可以了。

5、麵包機揉面的同時把麻薯做好。（見視頻）

6、把麵糰揉圓放在一個容器里，表面蓋上保鮮膜進行第一次發酵。我就直接放在麵包機里發酵了。現在天氣熱，第一次發酵就放在室溫發酵就可以。室溫28度大約發酵80分鐘，30度大約1小時。具體的還是要看麵糰的狀態，大家可以在一小時的時候就看一下麵糰的狀態。 用手指沾點乾麵粉，在麵糰里戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，麵糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長發酵時間，如果一按麵糰就塌下去了說明是發過了，那就不能用了，還要重新揉。

7、麵糰發酵好以後輕拍麵糰排氣，再把四邊都摺疊，然後翻過來稱一下總重量，再平均分成三份。滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

8、麻薯也分成三份

9、鬆弛好開始整形：麵糰拍扁，用擀麵杖把麵糰擀開，翻面，用手整成長方形，再壓薄底邊。

10、把麻薯放上去，注意底邊部分留出一些空間不要放。不然最後卷的時候餡就會露出來了，這都是我失敗的經驗。呵呵

11、麻薯上均勻的鋪一層紅豆沙，再放上肉鬆，把肉鬆稍微用手壓一下。

12、再擠上沙拉醬，然後抹平。

13、捲起來，捏緊封口處，千萬千萬把封口處捏緊，封口朝下放在鋪了油紙的烤盤上。

14、放入烤箱上層，底下放兩大碗熱水，小烤箱就放一大碗熱水。熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要打開烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器里45度的熱水，40分鐘發酵剛剛好。

15、麵糰發酵好以後，取出來，這時就預熱烤箱180度上下火10—15分鐘，家用小烤箱建議預熱15分鐘。檢驗第二次發酵的方法：在麵糰上按一個小坑，如果這個小坑沒有回彈，證明發酵完成，要馬上放入烤箱烘烤。如果一按麵糰像泄了氣的皮球塌下去了，證明發酵過了。如果按一下，麵糰馬上回彈了，說明發酵不夠，還要繼續發酵。

16、然後在麵糰表面篩一些高筋麵粉。用刀子在麵包表面劃口，個人覺得劃斜口好看。

17、烤箱預熱好以後放入烤箱中層，180度上下火烤15—18分鐘。

18、出爐放烤架晾涼。

19、成品

小貼士

1、揉面一定要出膜，沒有揉出膜的麵包吃起來就像饅頭一樣粗糙。 2、發酵一定不要發過，發過做出來的麵包就不好吃。做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。

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