吃雞蛋不該做9件事，最正確的吃法全在這裡

一枚雞蛋的小身板里蘊含著巨大的能量，它被稱為「理想的營養庫」。水煮蛋、雞蛋羹、荷包蛋、炒雞蛋……一千個人有一千種吃蛋的方法。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威營養專家，教你最營養的「吃蛋法」，並提醒你吃雞蛋的9個禁忌。

受訪專家

大連市中心醫院營養科主任醫師 王興國

濟南大學營養學副教授 綦翠華

吃雞蛋時別做9件事

1

不要丟棄蛋黃

蛋黃整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。

雞蛋確實含有較多膽固醇，但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2

不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加，但也不要吃太多。建議每周不要超過7個。

若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。

3

不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清

生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌污染。

4

不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤，一周內的品質最好。

5

不要用雞蛋補鐵

網傳雞蛋是「補鐵神器」，特別適合嬰幼兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐富，但其吸收率只有3%。蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。

6

不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分伯仲。

7

不要迷信「土雞蛋」

土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

檢測數據顯示，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

8

不要相信雞蛋與豆漿相剋

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。

這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。

9

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋的最佳吃法

煮雞蛋

小火煮3分鐘

雞蛋冷水下鍋，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

炒雞蛋

打蛋時加水和料酒

加料酒和水能讓雞蛋更加嫩滑，且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

蒸蛋羹

加點牛奶

蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。

荷包蛋

加點醋

清水中加入少許醋，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘後將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

煎雞蛋

加點麵粉

煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。

攤雞蛋

用中火

油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。用大火會損失過多營養，而用太小的火會延長加熱時間，讓雞蛋發乾。

本期編輯：張原 本文作者：生命時報特約記者 趙建元

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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