鎮江鍋蓋麵館 50多歲老兩口帶5個員工 一天賣上千碗鍋蓋面

鍋蓋面是江蘇鎮江著名麵食，是以大鍋煮制的麵條及葷素菜，澆入煮麵原湯而成。按當地傳統習俗，顧客來店吃面時，多自帶各種葷素菜品，食麵時，將這些葷素菜放進大鍋湯內煮或燙熟，撈出加在麵條上。由於多種葷素料的鮮味溶於湯中，煮出的麵條不粘連，不散亂，湯麵不混濁。其特點是味道鮮美。

原料：刀切面（或手擀麵）500克，豬裡脊肉100克，鮮筍75克，小青菜50克，青蒜30克，蝦子25克，綿白糖15克，醬油60克，花生油40克。

製作方法：

（1）將豬裡脊肉切成薄片。鮮筍切成小薄片。小青菜切成小段。青蒜切成段。

（2）鍋內加清水約250克燒開，下入蝦子煮約5分鐘，加入醬油、綿白糖調至溶化出鍋晾涼，分別裝入碗內。

（3）大鍋內加足清水燒開，下入麵條，挑散，蓋上小鍋蓋，煮開，下裡脊肉片、鮮筍攪勻，加蓋，再開時，點入適量冷水，下入小青菜、青蒜，將麵條煮透，再開時，去掉鍋蓋，撇凈浮沫，分別將蝦子醬油碗內加入花生油，再撈入麵條，澆入適量的麵條湯即成。

提示：麵條內可以配牛肉、豬肝、羊肉、雞蛋等各式葷素菜，可根據菜質的不同掌握下菜的時間和順序。麵條內也可加入豬油。

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