黃曲霉毒素導致肝癌的12種認知，別再被別網路謠言忽悠了！

黃曲霉毒素是人類已知的最強的致癌物之一,它不僅僅可以導致肝癌，還可以誘發其他臟器癌變。雖然你聽說過黃曲霉毒素，但你其實並不了解它。網上很多「黃曲霉常識」其實都是錯的。在下面這些錯誤常識面前，你中槍了嗎？

1、霉變花生一定有黃曲霉毒素？錯！霉變花生不能吃，但未必有黃曲霉毒素。舉個例子，如果花生是因為污染根霉而霉變的，那就沒有黃曲霉毒素。

2、沒有霉變的花生不含黃曲霉毒素？錯！花生是否受到黃曲霉污染，肉眼看不出來，必須通過檢測。要不然買幾百萬的設備幹啥？

3、污染黃曲霉的花生肯定有黃曲霉毒素？還是錯！黃曲霉是否能產生毒素，要看它有沒有產毒的基因。食品工業中也有使用黃曲霉的，只要不產毒就可以用。

4、污染的不是黃曲霉是不是就沒有黃曲霉毒素？居然又錯了。除了黃曲霉，寄生麴黴也能產生黃曲霉毒素。

5、黃曲霉只污染花生？錯。除了花生，常見的易受污染食品還有大米、小麥、玉米、瓜子、核桃、芝麻、開心果等等，相當多。

6、黃曲霉毒素可以讓大蒜變紅？錯。完全不知道網上流傳的這種「檢測方法」是什麼原理。還是那句話，有大蒜檢測神器，還要幾百萬的設備幹啥啊？

7、驗鈔機可以檢測黃曲霉毒素？錯。黃曲霉毒素可以被激發出熒光，很多檢測方法的確是基於這一點。不過一般食品中的黃曲霉毒素含量極低，怎麼可能被驗鈔機「看出來」呢？

8、普洱茶黃曲霉毒素多？不準確。普洱是靠微生物發酵得到的，這些微生物菌群會排斥黃曲霉，因此一般不會有黃曲霉毒素，只有少數劣質普洱可能含有少量黃曲霉毒素。

9、腐乳、豆豉、豆瓣醬容易污染黃曲霉？不準確。這些食物的製作過程確實利用了「霉變」，不過產生霉變的並不是黃曲霉。雖然不排除這些食物有被污染的可能，但總體上講可能性不大。相比而言，土榨花生油裡面的黃曲霉毒素才嚇人呢！

10、大米發黃是長了黃曲霉？不能一概而論。大米發黃，更可能的原因是「陳化」，也就是放久了。陳化會導致營養價值下降，但不一定產生黃曲霉毒素。

11、黃曲霉毒素南方才有？錯。南方溫暖潮濕，確實更適合黃曲霉產毒。不過北方並不是凈土，尤其是華北地區，溫度並不低，也是黃曲霉常見的區域。東北、西北相對好一些。

12、筷子、案板幾個月不換就會長黃曲霉，可能「全家患癌」？錯！你以為黃曲霉是吃素的？看一下黃曲霉產生毒素的條件吧，它需要20多度的溫度，潮濕的環境，豐富的營養，還要攜帶「產毒基因」。這個條件，一般的筷子和案板都不具備，所以，上面長霉是有可能的，產生黃曲霉毒素，有點異想天開。

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