教你做一道不辣的經典川菜：鍋巴肉片，酸甜鮮香，滑嫩酥脆

很多人都有誤區，認為川菜都是辣的，其實傳統的川菜菜譜里，有半數以上的菜品都是不辣的，其中鍋巴肉片就是其代表之一。鍋巴肉片糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，川菜荔枝口味的菜品大都酸酸甜甜非常宜人，是餐桌上一道品相極為誘人的菜肴，充分展示了川菜博大精深的功底，幾乎沒有人不喜歡鍋巴肉片，尤其是孩子和女性，這道菜也最適合作為家宴菜品招待客人。

下面我們為大家展示一下鍋巴肉片的烹飪過程

1）將裡脊肉切片，加入澱粉，鹽，姜粒，蛋清攪勻備用。

2）將配菜茭白，黑木耳焯水煮熟，西紅柿切丁備用。

3）在調料碗里放入醋、醬油、料酒、糖、雞精，做成荔枝口味糖醋汁備用。

4）將超市買回的鍋巴，掰成小塊，放油鍋里回鍋炸酥，帶一點鍋里的底油盛進盤裡。

5）將炒鍋燒熱，倒入色拉油稍微加熱，倒入肉片翻攪均勻，肉片顏色變白時，用勺子推到鍋邊，加入蔥姜蒜炒香，再倒入配菜翻炒一分鐘，鍋中間刨出一個坑，倒入糖醋汁，當糖醋汁變濃稠狀時，將鍋中的肉菜攪勻帶汁趁熱澆在鍋巴的面上，鍋巴會發出嘎吱嘎吱的響聲，這就證明你做成功了，最後撒上香蔥即可。

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