秋季去火有講究，多吃「苦」滅火！錯過就太可惜了

就食物而言，「苦」味食品是「火」的天敵。苦味食物之所以苦，是因為其中含有生物鹼、尿素類等苦味物質。

中醫研究發現，這些苦味物質有解熱祛暑、消除疲勞的作用。

最佳的苦味食物首苦瓜，不管是涼拌、炒還是煲湯，只要能把苦瓜做得熟且不失「青色」，都能達到「去火」的目的。

雖然秋天已經來了，但是，福州的秋天，依舊「如火如天」！不到冬天，不「下架」，So，福小衛今日要和大家聊聊苦瓜養生之道。

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蔬菜中的君子

苦瓜多在七、八月份成熟，是備受人們喜愛的時令蔬菜。

因含有葫蘆素和喹寧，所以味道甘苦。科學研究發現，苦瓜中的苦味物質有提高免疫力、控制血糖的作用，因此，苦瓜越苦，營養價值越高。

另外，苦瓜富含維生素、礦物質、膳食纖維等，其中維生素C和膳食纖維含量約為西紅柿的3倍。

夏日廚房必備

中醫講，生食苦瓜清暑瀉火、解熱除煩，熟食則養血滋肝、潤脾補腎。濕熱的夏天，常食苦瓜極為有利，可涼拌、炒食、煮湯。

苦瓜蘋果汁

如果腸胃能適應冷的東西，可以將飲品放到冷凍室，味道更好，不但沒有苦味，還特別消暑呢。

原料：苦瓜一條，碳酸蘋果汁一瓶。

做法：

把苦瓜削成薄片狀，放到一個大容器里。削苦瓜的竅門是一定要薄，這樣才不會苦。

把碳酸蘋果汁一口氣倒進容器里，速度一定要快。

將飲料放入冰箱里冰鎮，隨時喝隨時拿。

苦瓜拌海帶芽

具有促進飲食，消炎退熱功效。苦瓜中的苦瓜素和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功效。

原料：苦瓜250克，醬油1大匙，海帶芽5克，辣椒末少許。

做法：

海帶芽泡軟、瀝干，苦瓜去籽、切片，加少許鹽抓洗，擠去多餘鹽水。

碗中放進苦瓜、海帶芽，加上和風醬油拌勻，撒上辣椒末即可。

苦瓜肉卷

能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用，清涼消暑。而且還能快速排除毒素，避免體內毒性的堆積。

原料：苦瓜250克，裡脊薄片約120克，醬油1大匙，蒜泥1小匙，水、糖、烏醋、酒各適量。

做法：

苦瓜去籽、切長條，用肉片捲起，並用牙籤固定，在盤上排好並淋上少許酒。

放進電鍋中蒸熟後，再倒出湯汁。

將蒜泥、醬油、水、糖、烏醋調勻，拌入湯汁，再淋在苦瓜肉卷上即可。

雙菇苦瓜絲

香菇、金針菇能降低膽固醇；苦瓜富含纖維素，可減少脂肪吸收，促進胰島素分泌，具有幫助控制血糖，預防糖尿病的功效。

原料：苦瓜150克，金針菇100克，香菇100克，姜、糖、醬油、香油適量。

做法：

將苦瓜順絲切成細絲，薑片切成細絲，香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈。

油爆薑絲後，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒至涼瓜絲變軟。

將金針菇加入同炒，加入調味料炒勻即可食用。

溫馨提醒

食用禁忌：

苦瓜不能吃太多，以免性寒的苦瓜導致脾胃虛寒，如和辣椒、胡椒、蔥、蒜同食更加有益健康。

苦瓜籽含有一些成分可能會引起人的不適造成中毒，需要將苦瓜籽剔除乾淨。

不適合體質較差、脾胃虛寒的人，導致胃疼腹痛甚至腹瀉。

女性經期不宜食用，避免氣血受寒凝滯，影響月經順暢。

兒童胃腸功能弱，大量食用影響食慾。

苦瓜含奎寧，可刺激子宮收縮，引起流產。孕婦不宜食，

挑選方法：

顏色：新鮮苦瓜呈翠綠色，若發黃說明已經老了。

外形：身材勻稱、順直為好，彎曲得太厲害則不好。

果瘤：顆粒大而飽滿，瓜肉厚；顆粒小，瓜肉相對較薄。

END

編輯：簡

來源：生命時報、人民日報、養生正道

福建衛生報（ID：fjwsb2016）整合編輯

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