是飯不好吃，還是湯不好喝？

要說有哪個主播能讓我主動打賞，想必只有肉肉了。

在這個浮躁到一首3分鐘的歌也沒耐心聽完的年代，我卻願意花上幾十分鐘去看一個小孩直播吃飯，給啥吃啥，不挑食，大口吃，觸碰味蕾深處時神態動作銷魂又蝕骨，知道的確定那是在吃飯，不知道的還以為小孩吃大麻了，超可愛。我心中的乖小孩，一定是要認真吃飯的，家裡曾經有幾個不愛吃飯的娃，一頓飯吃幾個小時不足為怪，飯涼了熱一遍了接著吃，大人被折磨得怨聲載道，太不省心。

我曾經問過妹妹，為什麼不愛吃飯。其中有一個很重要的原因，是大人做飯不好吃。可能從那時起，就無形中給自己暗示，將來一定要做一個會煮飯的人。

之前寫過一篇文章，我不過敷衍的人生，一個人也要好好吃飯。辭職後有一段時間飲食紊亂，那段時間布置民宿，經常是忙到下午兩三點才晃過神來，去樓下找家快餐店湊合了。慢慢的步入正軌後，時間寬裕起來，奶奶讓我每天去吃晚飯，委婉地拒絕了，老人心疼小輩，但我不想麻煩老人，我一直都是一個喜歡麻煩或者說折騰自己的人。

幾年前剛接觸烘焙，做了很多的甜點，買了很多的餐具，拍了很多好看的照片，確實是好看的照片，至於好不好吃，我只能說還有進步的空間。幾年後，對於美食的理解，也少了些許的煙火氣。生活少不了柴米油鹽，並不完全是照片中的夢幻與甜美。我不會再因為視覺效果而去做一些東西，而是捫心自問，今天我最想吃的是什麼。

沒媽在身邊的孩子，怪可憐。沒有張口就來熱乎的飯菜，想吃什麼只能自己做或下館子點外賣。我懶起來一天都懶得張嘴，實在扛不住了，才點開手機訂外賣，但是一邊花錢健身喊著要過健康的生活，一邊吃著蒼蠅館子來路不明的飯菜，自欺欺人。

於是制定了八月食譜。一人食，夏天宜喝湯，所以重點放在湯上，一湯兩菜，一葷一素，主食隨意，加一份小菜或水果。份量不大，但是做一頓也夠我吃一兩天的，湯喝不完第二天早上還能煮麵，平時也有出去約會或者家庭聚會的時候，所以一個月下來做個七八頓綽綽有餘。

我們家下樓幾百米就是青島最大的農貿市場，幾乎沒有買不到的食材，水果蔬菜海鮮肉類一應俱全，想做什麼出去十分鐘就能買全所有的食材，這為我廚藝的發揮帶來了極大的便利。

有一顆好好吃飯的心，生活才能向理想的樣子邁進。

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番茄毛豆湯

蛋滑蟹柳、小炒牛肉

這是老殷他奶奶最愛做的一道湯菜，非常家常，來北方之後，我才發現湯也能做得這麼豐盛，從小被我媽的湯灌大，以為湯就應該是清清淡淡如喝水一般。不過吃慣了又很喜歡，而且簡單易做，是一道營養豐富的快手菜。

準備材料：西紅柿、毛豆、木耳、雞蛋、日本豆腐。

西紅柿切丁，熱鍋中煸炒出濃稠的汁水，加入適量的開水，煮沸後加入切好的木耳、毛豆轉中小火慢煮，再次沸騰後加入日本豆腐，下蛋液，用筷子迅速攪勻後關火，整個過程中除了鹽不需要任何調料。（我記得剛來青島的時候，給廚房備滿了調料，鹽，味精、雞精，老殷他媽看到了，要我把除鹽之外的全扔了，當時很不解，因為南方吃飯重口眾所周知，沒有這些做出來的東西還怎麼吃？北方呆習慣了，發現他們家做飯確實清淡，反而健康美味，吃出了食物本身的味道。所以現在我家除了鹽和天然料粉，雞精味精已經完全捨棄了。）

作為一個湘妹子，小炒牛肉是我最喜歡的家常菜之一，肉類中我最喜歡吃的是牛肉，最不喜歡吃豬肉，小時候聞到豬肉的味道就頭暈想吐，現在倒是好些了。牛肉也是健身食譜中最合適的紅肉，所以是冰箱中常備的食材。以前炒過很多次都失敗了，最近摸到點火候，牛肉最好提前腌制一晚才能更好地入味，但我發現這一點並不是必要的，用生抽料酒腌加一點鹽臨時腌制半小時左右味道也很好，切記醬油不要過多，否則之後怎麼炒都帶水。牛肉炒出來是否好吃的關鍵，一是要嫩，火候要掌握，大火爆炒，不能炒太久，老了變硬難吃，我做菜靠意念，一般炒到你開始猶豫要不要再炒一下的時候就關火，不然肯定老；第二是鹹度要適中，腌制時已經放鹽和生抽了，所以爆炒時不需要再放過多的鹽，甚至不放鹽也沒所謂；最後就是撒孜然，不撒孜然，就不要做這道菜。吃不大慣北方的醬牛肉，小炒才是最佳打開方式。

這頓飯的驚喜在於蛋滑蟹柳。蟹柳是幾周前我和老殷在家吃火鍋時買的，忘記吃了，秉承食材不浪費的原則，一定儘快想辦法把它做了吃了。蟹柳過上澱粉，裹上蛋液後在平底鍋中煎至兩面金黃，前後一兩分鐘就夠了，很容易熟。這道菜一定要給五星！超好吃，蟹柳超嫩！建議大家試一試。

至於主食，牛肉和米飯才是絕配。

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大醬湯

泡菜蘿蔔、烤肉、金槍魚拌飯

韓式大醬和辣醬是冰箱的長期存貨，就像中國的郫縣豆瓣醬和老乾媽一樣。

我倒是挺喜歡韓國的飲食，酸辣口很適合我。大醬湯準備材料：大醬、牛肉、洋蔥、蛤蜊、土豆、金針菇、豆腐、青椒。

牛肉生抽生粉腌好後，鍋內洋蔥爆香後下牛肉炒至7成熟乘出備用。國內加入適量清水，放入幾勺大醬，一勺辣醬，攪拌均勻後開火，煮至沸騰，轉中小火加入土豆、金針菇豆腐，再次煮開後加入豆腐和之前炒好的牛肉，煮1-2分鐘，加入青椒和蛤蜊，悶煮2-3分鐘，蛤蜊全部開口後即可關火。

最近看《有品位的她》，風俗庭的蘿蔔泡菜看的嘴饞。辣白菜冰箱一直有，最近也買點蘿蔔泡菜嘗嘗，自己做太麻煩，網購很方便。

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烤肉也來一盤，切好放點烤肉料腌制好直接烤就可以。我很愛吃生菜包肉，烤肉加點蒜瓣、青椒，再加一點泡菜一起嚼真的超棒！

主食是金槍魚拌飯，過年老殷拿回來的金槍魚罐頭一直沒吃，拌飯、做飯糰或者是沙拉都很好吃。

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海帶排骨湯

虎皮青椒、辣炒基尾蝦、八寶粥

海帶排骨湯是南方最常見的一道家常湯菜，排骨一定要用肋排，海帶一定要打結，喝到海帶湯清淡的味道，就像嘗著20歲之前在南方小城的年少回憶。

準備材料：豬肋排、海帶、薑片、料酒，鹽。

海帶提前1-2小時泡發，豬肋排焯水後撈出洗凈，重新放入鍋中加適量的水，加入薑片和料酒煮沸後轉小火熬30分鐘，期間可以來給海帶打結，個人偏好，一定要打結才好吃。半小時後加入海帶煮10分鐘左右，時間可以更長一點，海帶會更糯，海帶最好也提前焯一下水，會清除過多的粘液。出鍋前放鹽調味。味道好極了！按我的飯量，一次煮一根肋排足夠。

虎皮青椒我覺得是青椒最好吃的一種做法。老殷奶奶家不吃辣，但是我去吃飯，總會做一點帶辣椒的菜，姑姑做了一道虎皮青椒，感覺真好吃。在南方家裡的時候媽媽也常做，還會加點豆豉，但是用的是尖椒，北方的尖椒跟南方的比，辣度如果按十度來，估計是降了八度。青椒切好，鍋內不放油，干煸到軟並且起泡，然後澆汁，重點就是這個汁啦，醋、生抽、鹽、糖混合調好，沒有固定的比例，邊調邊嘗，隨意一點，醋可以稍微多一點點，一定要一個比例，那就3:2:一小勺鹽:一小勺糖。等醬汁燒至粘稠關火。人間美味，往往很簡單。

來青島之後常吃海蝦，老殷他媽常做，手掌大的蝦蒸一蒸，也非常鮮美。但是對辣炒基圍蝦有一種說不出的摯愛。蔥姜蒜爆香，下基圍蝦，生抽料酒炒一會，可以放一點點水，加鹽，中小火悶3分鐘左右，讓湯汁入味，真的很美味！

主食八寶粥，前一天晚上熬的，我喜歡晚上熬粥，準備好食材放進電飯鍋，按下開關就去睡覺，熬好後自動保溫，燜一晚早上起來黏糯，十分好喝。

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冬陰功湯

泰式酸辣鳳爪、沙嗲雞肉串、榴槤糯米飯

老殷愛喝冬陰功湯，他喜歡吃酸的，但是我這次做得有點失敗，略苦，估計是材料準備得不太地道。

冬陰功湯不是很好做，因為材料比較難買全，比如檸檬葉，南姜等，光靠冬陰功醬是不夠的。我做的有點發苦了，扎紮實實的海鮮硬貨還是吃完了。

這次自己用咖喱炒了沙嗲醬，用來做咖喱腿肉串，徹底刷新了我對咖喱的認知。以前不喜歡吃咖喱做的任何東西，現在才知道，那是沒有選對咖喱粉，市場上幾塊錢的咖喱粉真的好難吃啊，雖然貴的也不算貴，但一定要選貴的買，好的咖喱奶香味好吃死了。這個用雞腿肉串的，串之前生抽料酒先腌制，記得用牙籤扎孔入味。家裡備有雞胸肉，比較柴，不如腿肉Q彈。

這個泰式酸辣鳳爪完全對我的胃。很早前我是不吃醋的，一點都不吃，我媽做湯滴了幾滴醋我都一口不喝的，或許是不愛吃酸，長大後反而特別喜歡吃酸的。泰式的酸辣重在酸上，又是檸檬調的鮮果的酸，很香，辣椒只是提味，不需要放很多，其他配料基本姜蒜。雞爪先焯水煮熟，瀝水後直接放入腌料中腌制，我們半小時就忍不住吃啦，很好吃，但是入味不深，建議放冰箱先冷藏4-5小時後味道更佳。

不得不誇主食，榴槤糯米飯！好吃到哭，我願意天天吃！我和老殷都很愛吃榴槤，每次吃就想起在大學談戀愛那會，晚上沒事去海邊，回來都在路邊買個榴槤，超甜！到底是誰在說榴槤是臭的！一點也不！糯米飯是用椰漿煮的，盛盤後再淋一點椰漿。一口榴槤一口糯米飯，飄飄然感覺自己都要飛了。

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豬肝菠菜湯

涼拌箭筍、啤酒鴨

豬肝菠菜湯完全是媽媽的味道，是我小時候很愛吃的一道湯菜，媽媽做出來的湯總是很清透，不喜歡吃豬肉，但是還挺喜歡吃豬肝。不過豬肝是分解毒素的地方，不宜多吃，做菜前先用水浸泡1-2小時。

準備材料：豬肝、菠菜、白鬍椒、薑片、生抽、料酒、生粉，鹽、香油。

很簡單的一道湯菜，做豬肝湯要保證湯清透、無渣滓的關鍵就在於，提前將豬肝焯水30秒，變色即可撈出，和做排骨湯前將排骨焯去血水是一個道理。然後再加入生抽、料酒、薑片、白鬍椒、生粉混合腌制。10分鐘即可。鍋內放清水，下菠菜煮至變色，下腌好的豬肝，煮3分鐘，加鹽，加幾滴香油關火出鍋。我做這碗湯，老殷可是端著海碗喝的。

涼拌箭筍，做這道菜的時候，我打翻了一瓶剁椒，心疼。箭筍是之前上班參加展會的在一個成都的參展商那買的，很嫩很好吃。先將箭筍用水煮熟撈出備用，然後炒醬汁，鍋內放油，放入蔥薑末爆香，加入一勺剁椒，或者加小米椒也行，加入適量生抽和陳醋，這個量要自己把握，愛吃酸的多加點，不愛吃的少加點，我加了挺多的，因為這道菜就要靠酸提味，辣是輔味。

啤酒鴨也是我很愛吃的一道菜，鴨子的做法太多了，既然來了青島，當然是用青島啤酒做啤酒鴨啊。蔥姜蒜小米椒切好，很有意思的是，我們南方的蒜在北方被叫做小蔥，北方香蔥比較少，普遍都是賣大蔥，我經常和老殷因為這些南北方差異懟得不可開交。這道菜做法也很簡單，半片鴨剁好焯水，鍋內放入少量油，一定要少，因為鴨肉很出油，放多了就膩了。也可以用鴨油小火煸油，有時候麻煩我就直接用花生油了，下焯好的鴨肉炒至變色，加老抽上色，上色後繼續炒出香味，這個鴨子香不香，不在於後頭的啤酒煮，而是在前期的炒制，一定要炒到表面微微發焦，或者說色澤金黃，才好吃，我不太懂這其中的原理，經驗判斷的，就像炒五花肉一樣，一定要小火把肥肉的油煸出來，這個肉才好吃。鴨肉炒好後淋料酒和生抽，加入小米椒或干辣椒再炒一小會，加入啤酒，量也不一定，蓋過鴨子即可，多放點也沒事，就是煮得久一點唄，中火煮，一般10來分鐘轉大火收汁，湯汁濃稠後加入切好的蒜段（北方叫小蔥段），翻炒一下，加點鹽調味，出鍋即可。

主食是米飯，啤酒鴨，也得配米飯才行。

6

酸蘿蔔老鴨湯

清炒時蔬、辣炒蛤蜊

我還蠻喜歡吃鴨子的，不管是煲湯還是辣炒還是火鍋，或者是鎖骨、鴨脖等滷味，是我最愛吃的肉類排名第三。我家鄉有個鴨子火鍋店很出名，一個小鎮做鴨的能上中央電視台也是大寫的牛逼，總想著帶老殷去嘗一嘗。

準備材料：半片鴨、香菇、春筍、白蘿蔔、酸蘿蔔老鴨湯湯料。

湯料是買的，一包兌1000毫升白開水，其他的材料切好放進去煮沸後文火慢熬1-2小時，時間必須要熬夠，不然鴨肉不夠爛就不好吃，如果用高壓鍋的話時間可以減半。我感覺每次用半包湯料就夠了，一包有點濃，但是鴨子入味很好，味道也不錯。

炒時蔬就不用說了，選自己愛吃的蔬菜就可以了。這次用了山藥，其實我並不是特別愛吃山藥，但是這個食補還不錯，切山藥的時候最好戴個一次性手套，或者袋子套一下，它有過敏源，切完我的手癢的要死。

說我是賤命我也認了，喜歡吃各種鹹菜泡菜，海鮮里最喜歡吃的也是最普通的蛤蜊。平常我都是清炒蛤蜊，鍋內放油，下兩片薑片，放入蛤蜊爆炒至殼微微張開，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘殼就能全部張開，不用加鹽，因為海鮮自帶鹹味，很鮮美。辣炒無非就是多一個加辣椒的步驟，後期用生抽調味，無需加鹽。

主食是奶奶家做的包子，時不時給我送來一袋。平時放冷藏，微波爐熱一熱就能吃。

7

芙蓉菌菇湯

釀豆角、干鍋千頁豆腐、海鮮砂鍋粥

各種各樣的菌類也是做湯的好原料，又便宜又營養，夏天就適合喝這種清清淡淡的，喝完幸福到頭頂長蘑菇。

準備材料：白玉菇、猴頭菇、金針菇、鮮香菇、絲瓜、胡蘿蔔、兩個雞蛋白（不加也沒事）。

所有菌菇浸泡洗凈後切去根部，瀝干備用。絲瓜滾刀切塊，一說到滾刀，我就想起我爸，幾年前就是我爸教我滾刀切辣椒，絲瓜也同樣。胡蘿蔔切絲。絲瓜焯水煮熟後撈出瀝干備用。雞蛋白炒好備用。鍋內重新加入適量開水，是的，熬湯最好都用提前燒開的白開水比較好，下白玉菇、猴頭菇和香菇，煮至沸騰後加入金針菇，煮幾分鐘，然後加入胡蘿蔔，不管做什麼菜，胡蘿蔔總是最後加，因為營養元素容易流失，最後加入炒好的蛋白攪開，加入絲瓜，加入適量鹽，滴香油，出鍋。吃起來很舒服的一道菜，剩下的湯下麵吃也特別鮮。

釀豆角是新學的一道菜，特別好吃，剩下幾個涼了，老殷回來都把它吃掉了。做法也很簡單，選細一點的豆角焯水煮熟後，像編辮子一樣編成圓環，五花肉用刀背剁成肉泥，加入香菇粒，生抽料酒鹽腌制後，塞到編好的豆角里，然後放入鍋中煎至兩面金黃即可。特！別！好！吃！香菇肉餡真的很香，軟糯的肉泥加上脆嫩的豆角，咬在嘴裡就是感覺活著真好的那種味道。以前豆角都是切成粒炒著吃，也很好吃，吃剩的拌飯最好，但是可以嘗試一下這種新吃法，不要嫌麻煩了，學會享受這個過程，一成不變的生活不是很無趣嗎？

我對千頁豆腐也是真愛，吃火鍋必點，干鍋的也很好吃。這次做得簡直絕了，好吃到爆！如果滿分5分，我一定給自己6分。千頁豆腐切薄片，胡蘿蔔切塊，蒜苗切段。準備一小塊五花肉。以前去飯店吃，總納悶為什麼廚師做的肉片和我做的口感就是不一樣呢？不都是炒的嗎？為什麼他們吵的又有嚼勁又嫩，我炒的就很柴？這次終於知道了...訣竅有兩個，五花肉先不要切開，整段放入水中加薑片煮2-3分鐘撈出，這時候再切片，你會發現肉表面變色了，但是裡面還是粉粉的！切好後無需再腌制了！鍋內放油，小火將五花肉片煸香，把肥肉的油都煸出來，只有經過水煮+油煸這兩個步驟，五花肉才能變成大廚做得那種肉啊！瀝干油盛出備用，底油留在鍋中，蔥姜小米椒下鍋爆香、加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下千頁豆腐，炒成誘人的橘色，這時可以加入之前炒好的五花肉片，鍋邊淋料酒，讓它烹出蒸汽，這才是料酒的正確用法，淋生抽，翻炒片刻，下蒜苗，這時可以加一點水，適量鹽，一點糖提味，炒吧炒吧就可以出鍋了！世界上最好吃的千頁豆腐就做好了！

我對廣東的砂鍋粥也垂涎已久，去廣州的時候沒有吃到，去上海的時候，特意找了一家潮汕老店去吃，可是人家不給我吃，因為我一個人，那個砂鍋粥起碼是兩人份。我做的可能不是特別正宗，但是也非常好喝。準備幾隻基圍蝦，尾部以上對半切開，去蝦頭，放一邊備用，去蝦線，料酒腌製備用。鍋內放油，放入蝦頭炒出紅色的蝦油，這鍋粥就靠這個油來増香。砂鍋粥就用砂鍋煮，鍋內加水，加入適量米，煮至開花，加入腌好的蝦身，加入熬好的蝦油，多少自己定，攪拌著熬一會，熬至粥濃稠後，加入香菜末，適量鹽，出鍋。我可以吃好幾碗！

除了去民宿接客人和健身的日子，我經常是一個人在家。

也許你會問：「一個人在家，孤獨嗎？」

「是飯不好吃，還是湯不好喝？是書不好看，還是手機不好玩？」我只能這回答。

你可以為了生活湊合做著不喜歡的工作，交不喜歡的朋友說不喜歡的話，買平價的衣服或者化妝品，但有兩件事，希望你不要湊合。

一是愛情，二是吃飯。

哪怕一周做一次好好犒勞一下。

已經承受太多，那麼請善待自己。

（今兒七夕，我打算不虐你的心，只饞你的胃，?( ′???` )比心）

ZzJourney

每一頁青春

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