《戰狼2》，帶給餐飲人多麼痛的領悟！

網路上流傳出這樣一句話，「作為一部電影，最悲哀的事情莫過於與《戰狼2》同處一個檔期。」

上映4小時票房過億，20小時破兩億，50小時破6億，85小時超10億…彷彿聞到了點鈔機冒煙的味道。

8月19日下午，票房突破50億元，作為亞洲電影首次進入全球電影史票房排行前100名，將國產片票房紀錄又推上了新台階。

讓好萊塢都顫抖的現象級票房背後，有哪些是值得餐飲人借鑒與學習的呢？

1

找准顧客癢點和痛點

「《戰狼2》里，可燃物是特種兵的題材和英雄主義，助燃物是愛國主義的民族情結，包括上映之前的大規模「造勢」宣傳，還有恰逢良機（建軍90周年大閱兵、中印洞朗對峙事件），火源是中國人長期壓抑的多種情感一齊迸發。」

一位老華僑在海外看了之後，動情地說：「越是身在海外，越能體會到愛國的含義，這樣的電影給海外華人民族自豪感的提升提供了一個很好的機會。」

高揚愛國主義，正是摸准了國民歷史情懷，符合了國民審美，釋放了國民激情。從第一部的「犯我中華者，雖遠必誅」到第二部戳中無數人淚點的中國護照……都能給人留下最為深刻的印象。

「自身的痛點很多，顧客和市場的痛點卻很難發現。」餐廳每次節假日做的營銷活動，絞盡腦汁各出奇招，但卻很難搶佔顧客心智。

有一年的七夕，西貝是這樣成功搶佔顧客心智的

顧客上傳圖片到西貝的微信公眾號，西貝會做成海報，在店裡面多台電視上同步直播，還有專人張羅整個表白過程，並送上西貝準備的心形玫瑰花，幫助顧客打造一場感動人心的表白。如此暖心，正是戳中那些暗戀的人，想要藉機表白的心理。

服務的本質是什麼？是一種體驗，一種來源於物質與情感雙重刺激體驗。

而海底撈的過度服務，正是滿足他們沒被滿足的"隱性需求"——「被關注、被尊重、被滿足」的癢點。

2

匠心，永遠是初心

開拍前，吳京寧可抵押8000萬的豪宅，也要完成高質量的製作。

吳京說，「在還沒上映這部電影在我心中是滿分，真正上映後我就打0分，將所謂的分數清零了，交由觀眾們打分。」

吳京為了使影片的打鬥場景看上去更逼真，全程拍攝沒有用替身，每個動作都要求實打實地打到身體上；威壓戲試戲的時候，吳京的手腕被卷進了鐵鏈中，走高空管道時不慎失足。

水下鏡頭拍攝前，吳京特意做了一個月的長期潛水運動，水下閉氣長達3分鐘。綵排時，為完成最佳跳水動作，吳京跳了25次，差點要了命。

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水下6分鐘的打戲使用一鏡到底的拍攝手法，入水之後演員幾乎看不見前方有什麼，時常找不到對手演員的「槍口」的位置，這就加大了拍攝難度。連續三天的水下鏡頭，攝製組及主創每天泡在水下長達十小時。

吳京感慨道：「在水下，誰也不能說這個鏡頭能不能拍成，只是這麼簡單地在努力著。」最終這段拼接而成的水下長鏡頭還是拍出來了。

假如劇組當時隨便拍幾條就過，後期用剪輯和特效調整一下，可能也能達到效果。但是，他們卻每個鏡頭都追求完美，才有了觀眾隔著屏幕也感受到的滿滿誠意。

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高票房也側面證明了——只要秉承工匠精神，在藝術性上、製作上精益求精，一定能夠得到大家的認可，獲得票房的回報。再來反觀當下日漸浮躁的餐飲界，有多少人能沉下心來做好每份菜、每碗面……

上映於2011年的紀錄片《壽司之神》呈現出了餐飲匠人的執著精神，當時80歲高齡的小野二郎說，自己不喜歡假日，也沒有退休的概念，可見他對壽司傾注了全部的熱情，壽司就是他的生命。

小野二郎在9歲時不得不承擔家庭的重擔，於是開啟了料理人的學徒生涯。小野二郎幾乎一生都在捏壽司，做夢都在捏壽司，點子多到半夜驚醒。為了保護手，外出、睡覺都要戴上手套……正是幾十年的精益求精，才有了這「世界第一壽司」。

假如你見過這個老頭，不可能不被他的神情打動。他捏壽司時，表情嚴肅，目光有神。十個人半圍在吧台外依次落座，每個人面前都有一個碟子。他會細心觀察每一位顧客，甚至比顧客觀察他更仔細，然後根據不同的顧客來定製壽司。

2007年美食評鑒米其林日本版開始推出時，他那間位於地下室、只有十個座位的小店（數寄屋橋次郎）成了世界上最小的「米其林三星「餐廳，沒有豪華裝潢，空間也略顯逼仄，甚至連廁所都在店外面，但即便如此想來拔草的顧客，仍需要提前兩月訂位。

現在小野先生92歲高齡，但他的兒子做每一份壽司，從醋米的溫度、腌魚的時長，再到按摩章魚的力度，他仍會親自監督。

小野二郎說，「沒人知道真正的巔峰在哪裡。我們不在乎錢，只想做出最美味的壽司。」

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