为啥连吃90天洋快餐不胖反瘦？

提起洋快餐，大多数人的第一感觉就是高热量的“垃圾食品”，是导致肥胖的罪魁祸首。但近日却出现了一件看似“反常识”的事情，媒体报道，国外有一个人连续90天每天三顿都只吃洋快餐，不但没有胖，反而瘦了。

对此，昆明市延安医院营养科医师李任佳解释：“吃什么不重要，每天摄入多少热量才是最关键的。只要把每天的热量摄入控制在一定范围内，合理膳食，保证有足够的热量和营养供给，加上适量运动，是可以达到减脂效果的。”

实验

90天减重17公斤

有国外媒体报道，美国有一位在中学任教的男老师，连吃了三个月快餐，瘦了17公斤，身体各项指标也逐渐恢复正常。不少人看到该条消息时，都疑惑不解：吃薯条汉堡为何也能瘦？

洋快餐大部分食物都是以油炸为主，肉很多糖也很多。在人们的印象中，这些食物都是属于高脂肪、高热量的“垃圾食品”。但报道中的该名男子却把自己当“小白鼠”，每天都吃。但他会严格控制每天的饮食摄入量，将热量控制在2000千卡以内，并根据最佳的膳食营养供给量来保证自己每天摄入适当的碳水化合物、蛋白质、脂肪和胆固醇等物质。

据了解，在该男子的90天实验中，还得到了当地快餐店老板的资助，因为老板也十分想知道实验的结果。与此同时，该男子的学生也根据快餐店公布的每款产品的营养配比，为他们的老师制定了每日的饮食计划，以保证其每日摄取的营养可以达标。

根据饮食计划，该男子会喝牛奶、吃鸡蛋松饼、沙拉，也会吃汉堡、甜筒、圣代和薯条等各种食物。看似什么都吃，但其实他每天摄入的食物是有选择性的。例如，他早上吃了热量为500千卡的蛋糕，150千卡的薯饼，午餐和晚餐就只吃热量为180千卡的沙拉、150千卡的圣代、350千卡的三明治等食物，严格将三餐总热量限定在2000千卡内。同时，在这90天的过程中，他也会每天坚持运动45分钟。

到第90天的时候，他成功减轻37磅(约17公斤)的体重，胆固醇指数也从249下降到170。在报道中，他表示这个实验最重要的一个结论是：“让人们变胖的不是吃快餐，而是我们对食物的搭配和选择不合理。”

原理

热量决定是增肥还是减肥

“出现这样的结果，关键不是吃洋快餐，而是注意控制每日的摄入热量。根据报道，减肥者的体重是126公斤，他的基础代谢差不多有2700千卡左右，而他一天只摄入不高于2000千卡的热量，为保证人体机能，多余的脂肪就会被消耗保证热量供应。其实不管是增肥，还是减肥，吃进去的热量很关键。”李任佳说。

目前我们的食物越来越丰富，但肥胖问题也越来越严重，究其原因，很多时候都和我们吃的东西有关。很多人喜欢味道重、油炸、高糖分的食物，这些没有太多营养素，只纯粹提供热量的食物，一旦进食过多，超过人体所需热量就容易增肥，因而这些食物也常常被人们定义为“垃圾食品”。

“但实际上并不是‘垃圾食品’让人们长胖。”李任佳解释，每个人都需要能量来维持身体机能，运动、思考、甚至是站着、躺着，无时无刻都在消耗能量。人们的能量来自食物，除了自身的活动需要，多余的食物就被转换为脂肪。任何一种食品，只要摄入过多，超过人体所需热量，都会转化为脂肪囤积在人体内。

从出生到25岁之前，身体在快速发育，新陈代谢非常旺盛，即使不运动，也会消耗大量的能量用于身体的发育和自然更新，只有很少一部分被转化成为脂肪。而在25岁之后，基础代谢每10年下降2%—3%，看起来很少，只相当于每天富余20千卡的能量，但每年就会多吸收7300多千卡，大约相当于增长1公斤的脂肪。10年后，就相当于增长9—14公斤脂肪。因此，即使人们饮食没有任何改变，体重也会自然而然地逐年增长。

提醒

减重也需关注代谢水平

“体重增加，除了热量摄入过多，还有一个原因是人体的代谢减慢。有些人即使控制了饮食，每天只吃低热量的食物，但体重还是不会下降。这是因为低热量饮食会造成基础代谢降低，出现新的能量富余。”李任佳说。

当摄入热量低到一定程度时，身体会降低代谢水平，以应对能量的减少。通常当热量摄入少于身体实际所需能量的70%以下时，身体就会开始逐步减少代谢水平，很快，摄入的热量和身体机能所需的热量会达到一个新的平衡点，身体的新代谢水平甚至会低于所吃的热量。这种情况下，即使吃得很少，也不会变瘦，甚至还会长胖。这就出现有些人常说的“喝凉水也会长肉”的原因。

“想要科学减重，还是需要注意每天控制食物总热量，让总热量低于人体的基础代谢率，这样会发现体重下降迅速。一段时间之后，人体的基础代谢也会随之下降，这时候就需要增加活动和运动量，让热量收支接近平衡，才能继续瘦下去。”李任佳说。

此外，李任佳提醒，如果不会计算人体所需热量也不用担心，只要告诉自己每天吃东西不要吃撑就好。在控制热量摄入的同时，也需要注意均衡饮食，吃多种蔬菜、水果、肉类和谷物，适当运动。

本文来源《昆明日报》记者/张晓莉，由云南中医编校推荐发表，版权归原作者所有。

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