茶湯渾濁的普洱茶就不是好茶嗎？

三五老友圍坐茶台共飲，會不時把公道杯舉起來欣賞一番湯色。透亮的茶湯總是讓人賞心悅目，讓人忍不住想喝一喝，嘗一嘗。

但如果遇到渾濁的茶湯，第一印象就差了，心情也低落了幾分。「渾濁」的普洱茶就不是好茶嗎？

其實，影響茶湯透亮的原因有先天品質製作，也有後天儲藏沖泡，我們還得分開辨別才能知道這款茶是不是「好茶」。

先天品質製作原因

1.普洱春茶芽頭比較多，從外觀上看起來茶葉上的絨毛(也就是通常說的顯毫)會比較多。所以沖泡時茶湯上會漂浮一層小絨毛，看起來茶湯比較渾濁，但這些絨毛並不代表茶不好。

2.普洱生茶在沖泡時茶湯有明顯的渾濁現象，一般是由工藝不到位造成的，如鮮葉殺青受悶，茶質受損；揉捻過度，導致茶葉細胞組織破壞大量角質層破碎脫離；乾燥不徹底，鮮葉揉捻成條後需要陽光晒乾，遇到陰雨天氣，鮮葉沒有徹底乾燥也會造成茶湯渾濁。

圖中兩杯茶湯，左邊殺青過度，茶湯渾濁

右邊則工藝到位，茶湯通透。

3.普洱熟茶的製作需經過一個渥堆發酵的過程。新制好的熟茶，湯色是達不到紅濃透亮的。只要湯色紅潤，滋味鮮活乾淨，那麼這款熟茶品質是可以信任的，等半年以上再喝，你會發現熟茶的渥堆味不見了，而且湯色透亮。

需要注意的是：若熟茶不但茶湯渾濁，還沉褐發悶，渥堆味重，葉底沒有活力，就說明這款熟茶可能是製作工藝的不到位，發酵溫度沒控制好。

後天儲藏沖泡原因

1.倉儲。普洱茶屬於後發酵茶。倉儲環境對普洱茶的陳化至關重要。若茶葉的倉儲環境長期高溫高濕，普洱茶的內部微生物會處於高速轉化的狀態中，同時還會產生其他黴菌，使普洱茶的轉化過程非常不穩定，這樣的茶沖泡後茶湯渾濁，口感欠佳。

2.撬茶。餅、磚、沱等形狀的普洱茶，沖泡前都要進行撬茶這一步驟。若在撬茶時，撬茶方式不恰當，把茶撬的太碎。細碎的茶末融入茶湯中，會使得茶湯渾濁。

3.沖泡方式。如注水時水柱太粗、太高，都會把茶葉翻滾起來，此時茶葉中較小物質（例如茶毫）混雜於茶湯中，茶湯出現渾濁。沖泡普洱茶注水時不能過快，且不能直接衝擊茶葉而是讓水沿蓋碗壁而下，出湯時也不能操之過急，以免茶葉碎末跑出。

茶湯的乾淨程度在一定程度上可以反映出一款茶的品質，不過我們首先得明白「渾濁」是怎麼一回事，別「誤判」了一款好茶。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！