海底撈出事後，南京突擊檢查火鍋店

這兩天，海底撈又火了。不過這次不是因為「神級」服務，而是北京媒體卧底發現，當地兩家門店後廚髒亂差：老鼠爬進食品櫃，用漏勺掏下水道，洗碗池裡洗簸箕……事發後，海底撈雖然快速反應並關閉了涉事門店，但食品安全問題依然觸動了公眾敏感的神經。近日，南京市食葯監局突擊檢查了南京海底撈門店。

現代快報/ZAKER南京記者 李娜 劉遙

海底撈發聲明：對約談內容全部接受

8月25日，海底撈北京門店存在食品安全問題的消息在朋友圈刷屏。出事的門店分別是北京的海底撈勁松店、太陽宮店。

報道稱，媒體記者從2017年5月初開始，在近四個月時間裡，對這兩家門店進行了暗訪，結果發現後廚髒亂差問題嚴重。老鼠在後廚的食品儲藏櫃里進出自由，滿地亂跑沒人管。簸箕泡在清洗餐具的池子里，還有員工拿給顧客使用的火鍋漏勺疏通下水道，用掏下水道的掃把清洗沾滿油污的洗碗機。視頻曝光後，有網友表示，隔著屏幕都感覺到一陣噁心。

8月25日下午，海底撈官方發佈道歉信表示，媒體報道屬實，向顧客道歉。涉事門店已經停業，並已布置所有門店立刻整改。停業後，勁松店大門緊閉。門口張貼著「因門店內部整頓，暫停營業」的公告。當晚，門口幾名工作人員向前來吃飯的顧客派發小禮品、一次性打折卡等以表歉意。

據媒體報道，北京食葯監多次約談海底撈，並要求北京各門店實現後廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成。

8月27日下午3時，海底撈官網發布《關於積極落實整改，主動接受社會監督的聲明》，表示對北京食葯監局的約談內容全部接受；同時將媒體和社會公眾指出的問題和建議，全部納入整改措施。

南京一門店今年4月出過問題

事實上，這並不是海底撈今年第一次「出事」了。

現代快報記者發現，在海底撈官網上，這家企業幾乎每個月都會公布各家門店查出的問題，有的是食材過期問題，有的是設備失效問題，有的則是不衛生操作。比如，2017年6月17日，查到唐山一家門店油碟房香糕（香乾）生產日期2017年4月18日，保質期60天，已過期。南京一家門店也赫然在列。2017年4月18日，南京龍園西路門店調取監控發現有員工用自來水配製西瓜汁。

食葯監突擊檢查海底撈南京門店

現代快報記者了解到，海底撈事件發生後，南京市食品藥品監督管理局立即向各區市場局發文，要求各區對南京餐館進行專項檢查，並於8月29日之前對檢查結果匯總上報。

8月26日，秦淮區市場監督管理局來到位於中山南路的海底撈，要求他們及時定期清洗下水道、地溝里的食物殘渣，防止蚊蠅滋生，細菌繁衍。在檢查食材質量時，執法人員發現，有一款蜂蜜產品的生產日期及保質期並沒有標註在配貨單據上，責令立即整改。

8月27日，該市場監督管理局又對區內的其他大型火鍋店進行了突查，發現各家雖然都已實現了在「明廚亮灶」，也有一些細節問題需要整改。

南京水游城八爺老北京火鍋店後場，執法人員發展，該店用來隔除老鼠的不鏽鋼地漏沒有密閉，店長立即進行了密合，並表示今後將主動排除隱患。在該商場大渝火鍋店，執法人員發現，一批次腐竹的單獨包裝上，生產日期模糊不清，不利於店家準確掌握產品的過期時間。

現代快報記者了解到，到今年底，南京80%的大型餐飲企業，都要把神秘的後廚亮出來，即建設「明廚亮灶」工程。南京市食葯監相關負責人解釋，「明廚亮灶」就是通過視頻顯示、透明玻璃窗或者隔斷矮牆，把後廚的操作間、洗滌間等展現給消費者，讓後廚成為可視、可感、可知的透明廚房。

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